Γαλατόπιτα παραδοσιακή

Ποτέ μου δεν συμπάθησα τα γλυκά που δεν είχαν σοκολάτα ή ακόμα χειρότερα για εμένα ήταν αυτά που είχαν γεύση κρέμας. Μου θύμιζαν ελαφρύ φαγητό που το τρώμε για να αποφύγουμε τη βαρυστομαχιά ή για να μας περάσει η ίωση.

Ούτε τις γαλατόπιτες συμπαθούσα ιδιαίτερα κι ας έφτιαχνε συχνά η γιαγιά και η μαμά μου. Τις προτιμούσα πάντα σαν βάση για παγωτό και τίποτε άλλο, μέχρι που έγινα κι εγώ μαμά κι αναζητούσα ένα υγιεινό γλυκάκι για τον μονάκριβό μου. Και μαζί με αυτόν έμαθα κι εγώ να τρώω την γαλατόπιτα και σε κάθε μπουκιά να κάνω και μια βόλτα από τις κουζίνες της μαμάς και της γιαγιάς που τόσο νοσταλγώ ως ενήλικη.

Ούτε που θυμάμαι γιατί δεν μου άρεσε η γαλατόπιτα, μάλλον ήταν κι αυτό μέρος μιας ανούσιας εφηβικής επανάστασης ή μπορεί πλέον να τη θεωρώ υποσυνείδητα μέσο μητρικής στοργής, anyway έχει γίνει η αγαπημένη μου και τη συστήνω ανεπιφύλακτα…

Χωρίς φύλλο, χωρίς μπελάδες, το μόνο που χρειάζεται είναι καλής ποιότητας γάλα, αυγά και βούτυρο.

Υλικά

800ml γάλα πλήρες

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 βανίλιες σε σκόνη

2 μεγάλα αυγά

ξύσμα λεμονιού ή λάιμ

50γρ. βούτυρο κερκύρας ή γάλακτος (να είναι μυρωδάτο)

3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό

Κανέλα

Ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα να πάρει βράση μαζί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
3. Χτυπάμε καλά τα αυγά σε μπολ και τα προσθέτουμε στο γάλα χαμηλώνοντας στο μισό τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα.
5. Αφού αρχίσει να πήζει ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
6. Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα και ρίχνουμε όλο το μείγμα.
7. Το πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη για να κάνει κρούστα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
9. Σερβίρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλα.
10. Τρώγεται ιδανικά και κρύα μαζί με παγωτό ή γλυκό του κουταλιού από πάνω ή σαντιγύ ή μαρμελάδα ή σιρόπι ή ό,τι άλλο σας ευχαριστεί.

Πεντανόστιμη αυγοσαλάτα

Το καλοκαιράκι πλησιάζει και όσον αφορά τη δίαιτα ένα θα σας πω… αργήσαμε! Κάτι που το Πάσχα έπεσε αργά φέτος, κάτι τα τερτίπια του καιρού, δεν μπορούμε να μπούμε σε ρυθμό. Έλα όμως που το πολύχρωμο μαγιό από τα βάθη της ντουλάπας φωνάζει και αν συνεχίσουμε να τρώμε με αυτούς τους ρυθμούς… θα πρέπει να το ξεχάσουμε κι αυτό. 

Γι’ αυτό λοιπόν για όσες και όσους το αποφάσισαν και είπαν οριστικά «από σήμερα δίαιτα» μία λαχταριστή σαλατούλα, γεμάτη πρωτεΐνες, πεντανόστιμη και χορταστική που μπορείτε να την απολαύσετε μεσημέρι ή βράδυ χωρίς τύψεις και χωρίς να σας λείπει τίποτα από γεύση! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.

Υλικά

4 – 3 βραστά αυγά

2 καρότα

1 αγγουράκι

Λίγο καλαμπόκι (sweet corn)

1 πιπεριά κόκκινη

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μαγιονέζα

Γλυκιά πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα αυγά να γίνουν σφιχτά και μόλις κρυώσουν ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε.
2. Βράζουμε το καλαμπόκι και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τη μαγιονέζα (για τέλεια σπιτική συνταγή δείτε εδώ) ανακατεμένη με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Αν θέλουμε βάζουμε μερικά λεπτά τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο.

Ψωμάκια για μπέργκερ

Τα πλούσια μπέργκερ είναι της μόδας. Ψωμάκι με γεύση, μπιφτέκι ζουμερό, υλικά φρέσκα και διαφοροποιημένα από τις κλασικές γεύσεις ένα καλοφτιαγμένο μπέργκερ δεν ανήκει πλέον στην κατηγορία του junk food αλλά πλησιάζει το γκουρμέ.

Και μπορεί πάνω από όλα στο μπέργκερ να μετράει το μπιφτέκι αλλά αμέσως μετά έρχεται το ψωμάκι. Η φρεσκάδα και η γεύση του συμπληρώνουν την καλή συνταγή ενός επιτυχημένου μπέργκερ. Και ιδού πως μπορείτε να πετύχετε στο σπίτι το τέλειο ψωμάκι!

Υλικά

1 κούπα τσαγιού γάλα χλιαρό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή ή 1 κύβο νωπή

1 αυγό χτυπημένο καλά

30 γρ. βούτυρο

30 γρ. ελαιόλαδο

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

1 φακελάκι μπέικιν

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου 400 με 500 γρ.

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε πρώτα τη μαγιά με το γάλα να διαλυθεί και την αφήνουμε.
2. Λιώνουμε το βούτυρο.
3. Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα στέρεα υλικά και κάνουμε στη μέση μια τρύπα.
4. Ρίχνουμε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το λάδι, το αυγό και ανακατεύουμε είτε με το χέρι, είτε με το μίξερ, είτε σε αρτοπαρασκευαστή.
5. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά αφήνουμε 1,5 ώρα το ζυμάρι να φουσκώσει.
6. Πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος μέτριου λεμονιού.
7. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα ψωμάκια το ένα κολλητά στο άλλο.
8. Μπορούμε από πάνω να ρίξουμε διάφορες μίξεις μπαχαρικών…

Ένα μείγμα με σκόρδο, λάδι και λίγη πάπρικα, το αλείφουμε στην κορυφή κάθε μπαλίτσας ζύμης.

Ένα μείγμα νερού με λίγη ζάχαρη και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Ένα μείγμα σάλτσας ντομάτας με βασιλικό και λάδι.

Λίγο τριμμένο regato ή παρμεζάνα.

9. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά αφού δούμε ότι έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Τάρτα Φράουλα με σοκολάτα

Οι φράουλες έχουν την τιμητική τους και είναι το ιδανικό υλικό για κάθε λογής γλυκά. Ταιριάζουν με σοκολάτα, σαντιγί και άφθονη ζάχαρη. Όσο για τη δίαιτα… από την άλλη εβδομάδα, διότι η παρακάτω πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή είναι πλούσια τόσο σε γεύση όσο και σε θερμίδες!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

1 πακέτο μπισκότα της αρεσκείας σας (σοκολατένια ή βουτύρου)

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

4 κρόκους αβγών

100 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κορν φλάουρ

500 γρ. γάλα πλήρες

1 βανίλια

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

100 γρ. κουβερτούρα

50 γρ. βούτυρο

Για το στόλισμα

1 πακέτο φράουλες κομμένες

10 φράουλες πολτοποιημένες

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Κάνουμε σκόνη τα μπισκότα στο μούλτι και τα ρίχνουμε σε μία ταρτιέρα. Από πάνω ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και πατάμε το βρεγμένο μείγμα ώστε να καλύψουμε τον πάτο. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ζεσταίνουμε τα 450 γρ. γαλακτος με τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ μαζί με τα 50 γρ. γάλα (πρέπει να είναι κρύο).
4. Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης και αβγών και ανακατεύουμε.
5. Έπειτα ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο μεταξύ μειώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας.
6. Σε περίπτωση που δεν πήζει η κρέμα μπορείτε να διαλύσετε μία ακόμα κουταλιά σούπας κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και να το προσθέσετε στο ζεστό μείγμα.
7. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα και όπως είναι καυτή ρίχνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
8. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε μία διαφανή μεμβράνη πάνω στην κρέμα (πρέπει να την ακουμπάει) για να μην κάνει πέτσα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
10. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τις πολτοποιημένες φράουλες μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να πάρουμε μία πηχτή σάλτσα.
11. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα πάνω από το μπισκοτένιο παντεσπάνι και στολίζουμε με τις κομμένες φράουλες.
12. Με ένα πινελάκι απλώνουμε πάνω στις φράουλες την πηχτή σάλτσα ώστε να γίνει γλάσσο για την τάρτα.
13. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο και καταναλώνουμε άφοβα όλο το ταψί!

 

Πώς να διακοσμήσετε το ανοιξιάτικο τραπέζι

Λίγα λουλούδια, όμορφες χαρτοπετσέτες και έξυπνα διακοσμητικά θα απογειώσουν το ανοιξιάτικο τραπέζι σας και  θα δώσουν στους φίλους και τους συγγενείς την ευκαιρία να νιώσουν ξεχωριστοί.

1. Επιλέξτε ένα ή δύο χρώματα που να σας εκφράζουν και χρησιμοποιήστε τα για το στολισμό του τραπεζιού (πχ. στις χαρτοπετσέτες).
2. Το καλύτερο είναι να έχετε ολόλευκο τραπεζομάντηλο και υφασμάτινες πετσέτες για να αναδείξετε τα διακοσμητικά και κυρίως τα φαγητά.
3. Πρώτο βήμα, οι όμορφες χαρτοπετσέτες που θα βρείτε σε καταστήματα με διακοσμητικά και σε σούπερ μάρκετ.
4. Βάλτε δαχτυλίδια στις υφασμάτινες πετσέτες ή αγοράστε μια χρωματιστή κορδέλα και δέστε τη στη μέση.
5. Προσθέστε υφασμάτινα λουλουδάκια πάνω στην κορδέλα ή στα δαχτυλίδια που συγκρατούν τις υφασμάτινες πετσέτες.
6. Ειδικά για την Άνοιξη ο καλύτερος στολισμός για τη μέση του τραπεζιού είναι τα φρέσκα πολύχρωμα λουλούδια. Βρείτε πανσέδες ή χρυσάνθεμα σε μικρά γλαστράκια και ταιριάξτε τα με τις χαρτοπετσέτες σας.
7. Τυλίξτε τα γλαστράκια με αλουμινόχαρτο αν δεν φαίνονται τόσο κομψά.
8. Να θυμάστε πως ένα όμορφα στολισμένο τραπέζι προδιαθέτει πάντα τον καλεσμένο ώστε να απολαύσει το φαγητό του και να σας επαινέσει.

Κλασικό μωσαϊκό με μαρμελάδα φρούτα του δάσους

Μωσαϊκό ή κορμός, είναι το κλασικό «μαμαδίστικο» γλυκό, εύκολο και πεντανόστιμο που σχεδόν όλες οι μαμάδες έφτιαχναν για τα λιχούδικα παιδάκια τους. Πρόκειται για την κλασική και συνηθισμένη συνταγή που αναγράφεται πάνω στο κουτί κακάο γνωστής μάρκας μόνο που εδώ έκανα μία μικρή (έως μεγάλη θα έλεγα) παραλλαγή. Πρόσθεσα από πάνω σπιτική μαρμελάδα από φρούτα του δάσους η οποία μάλλον αναδείχθηκε ως ο πρωταγωνιστής του γλυκού. Επίσης το μείγμα του μωσαϊκού τοποθετήθηκε σε στρογγυλό τσέρκι με σκοπό να μοιάζει με τούρτα.

Για το μωσαϊκό

1 πακέτο πτι μπερ μπισκότα

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

250 γρ. βούτυρο

1 κούπα άχνη ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

Για τη μαρμελάδα

1 πακέτο κατεψυγμένα κράνμπερι

1/2 πακέτο κατεψυγμένα βατόμουρα

300 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

φρέσκα φύλλα δυόσμου

 

Μαρμελάδα: Σε κατσαρολάκι βάζουμε μέσα τα κατεψυγμένα κράνμπερι και βατόμουρα και τα αφήνουμε λίγο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μετά από 20 με 30 περίπου λεπτά θα έχει αρχίσει να δένει κάπως το μείγμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τα βατόμουρα βγάζουν μικρά σποράκια τα οποία ωστόσο τρώγονται μια χαρά. Σε περίπτωση που δοκιμάσετε τη μαρμελάδα και σας φαίνεται όξινη μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη παραπάνω.

Μωσαϊκό: Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το λικέρ. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού. Σε στρογγυλό μικρό τσέρκι  στρώνουμε από κάτω μία λαδόκολλα την οποία στερεώνουμε κάπως με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μείνει σταθερό το μείγμα. Σκοπός είναι να σηκώσουμε μετά το γλυκό και να βγάλουμε τη λαδόκολλα. Στρώνουμε καλά με μία σπάτουλα το πάνω μέρος του μωσαϊκού και το βάζουμε για 15 με 20 λεπτά στην κατάψυξη. Μόλις έχει σταθεροποιηθεί το μείγμα το βγάζουμε αφαιρούμε από κάτω προσεκτικά το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν έχει κρυώσει τελείως η μαρμελάδα περιχύνουμε όση ποσότητα από αυτήν θέλουμε πάνω από το μωσαϊκό.

Στολίζουμε με κράνμπερι και τριμμένη καρύδα αν θέλουμε. Yummy yummy!

Σαλάτα με καλαμπόκι και βασιλικό

Οkay το παραδέχομαι δεν ξέρω αν είναι μεταλλαγμένο ή παχυντικό ή αν δεν θεωρείται σαλάτα λόγω των μπόλικων θερμίδων του, το καλαμπόκι δεν λείπει ούτε στιγμή από το μενού της εβδομάδας.

Το καλύτερο δε, είναι το sweet corn που πωλείται κατεψυγμένο μόνο από μερικά σουπερμάρκετ. Η παρακάτω σαλάτα είναι ανοιξιάτικη και ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο γεύμα ή για σερβίρισμα σε ένα όμορφο, χρωματιστό και ανοιξιάτικο τραπέζι. 

Μισό πακέτο γλυκό καλαμπόκι

Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Φύλλα βασιλικού κομμένα με το χέρι

Αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

3 κουταλιές της σούπας λάδι

 

Βράζουμε το καλαμπόκι, το σουρώνουμε να φύγουν καλά τα υγρά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Voila, μια χρωματιστή σαλάτα για το τραπέζι σας!

 

 

Η πιο νόστιμη ομελέτα με τηγανιτή πατάτα

Στην ταινία «Ένα ταξίδι 30,5 μέτρα μακριά» δύο άνθρωποι από διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες (γαλλική – ινδική) γίνονται ανταγωνιστές, σε ένα γραφικό χωριουδάκι της Γαλλίας, όταν ένας Ινδός μάγειρας αποφασίζει να ανοίξει εστιατόριο ακριβώς απέναντι από το βραβευμένο με αστέρι Μισλέν restaurant της μεγάλης σεφ Μαντάμ Μαλορί, την οποία υποδύεται η Έλεν Μίρεν. Η gourmet κουζίνα της Μαλορί θαυμάζεται από όλη την καλή κοινωνία της Γαλλίας που διανύει χιλιόμετρα για να απολαύσει τα υπέροχα πιάτα της αυστηρής σεφ της οποίας η κουζίνα διδάσκει πρώτα πειθαρχία κι έπειτα δημιουργία. Οι μεγάλοι σεφ θέλουν να της μοιάσουν και οι μικροί να μάθουν από την ίδια. Η Μαντάμ Μαλορί ωστόσο έχει μόνο έναν τρόπο να ξεχωρίζει τα πραγματικά ταλέντα στην κουζίνα: Με τη δημιουργία μιας απλής ομελέτας! Την ιδανική συνταγή, η σεφ με τον εκλεπτυσμένο ουρανίσκο, τη βρίσκει σε μια απλή μαγειρική δημιουργία του Ινδού ανταγωνιστή της (η συνταγή του περιλαμβάνει 3 αυγά χτυπημένα, λίγο κάρι, αλάτι, μπόλικο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, πιπερίτσες τσίλι, λίγο γάλα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι). Στο φιλμ υποτίθεται ότι αυτή η συνταγή του ανοίγει τις πόρτες στα μεγαλύτερα restaurant της Γαλλίας. 

…Ε, και η δική μας παρακάτω δεν πάει πίσω.

Άλλωστε τα χτυπημένα αυγουλάκια είναι το απόλυτο comfort food για μικρούς και μεγάλους!

4 αυγά φρέσκα

Λίγο γάλα (1/2 ποτηράκι κρασιού)

Λίγο νερό

1 τριμμένη μεγάλη πατάτα από το χοντρό του τρίφτη

Πιπεριά κόκκινη και πράσινη ψιλοκομμένη

Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ή πράσο

Λίγο μπέικον ψιλοκομμένο

Τυρί τριμμένο

2 φέτες ψωμί για τοστ κομμένες σε κυβάκια

Λίγο βούτυρο

Λίγο λάδι

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Τρίβουμε την πατάτα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και λάδι και ανάβουμε τη θερμοκρασία στο τέρμα. Ρίχνουμε την τριμμένη πατάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Μειώνουμε αρκετά τη φωτιά ώστε να μαγειρευτεί η πατάτα. Αν σωθούν τα υγρά μπορούμε να ρίξουμε λίγο κρασί λευκό ή λίγο λάδι ακόμα (το νερό να είναι η τελευταία επιλογή). Προσθέτουμε το μπέικον και αφήνουμε το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά μαζί με λίγο νερό και λίγο γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε μέσα και τα κυβάκια από το ψωμί.

Περιχύνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά (αφού έχουμε βεβαιωθεί ότι έχει μαγειρευτεί η πατάτα). Μειώνουμε τη φωτιά στο 3 ή στο 4 ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος.

Μετά από λίγα λεπτά ανασηκώνουμε την ομελέτα και αν έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα από κάτω ρίχνουμε το τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και διπλώνουμε τη μία πλευρά. Πατάμε καλά με μία σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να λιώνει το τυρί και να στερεοποιείται το αυγό στη διπλωμένη μεριά της ομελέτας, είναι έτοιμη. 

Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγη ξινομυζήθρα αν θέλουμε.

Η γεύση είναι απλά εκπληκτική!!!

Έρωτας για σοκολάτα: Καρδιά σοκολάτα – καρύδα

Τα ζαχαροπλαστεία έχουν την τιμητική τους κάθε 14 Φλεβάρη και πώς να μην υποκύψεις στις φραουλένιες καρδούλες τίγκα στη σοκολάτα. Βέβαια η εκμετάλλευση πέφτει σύννεφο αφού έστω και 10 σοκολατάκια ελέω της ημέρας των ερωτευμένων κοστίζουν πολύ παραπάνω από ό,τι τις υπόλοιπες συνηθισμένες ημέρες. ΟΚ στο θεό του έρωτα δεν πιστεύουμε και καλώς ή κακώς ποτέ δεν ενισχύσαμε τον κλάδο των ανθοπωλών ή ζαχαροπλαστών για χάρη του Αγίου Βαλεντίνου. Στη σοκολάτα όμως πιστεύουμε εμμονικά και η συγκεκριμένη ημέρα αποτελεί μία πολύ καλή ευκαιρία για σοκολατοθεραπεία. Φυσικά όχι αυτήν που πάει στράφι με μασάζ στην πλάτη αλλά αυτή που μόλις λιώνει στο στόμα στέλνει απανωτά μηνύματα ευτυχίας και ικανοποίησης… Χρόνια πολλά λοιπόν στους ερωτευμένους σοκολατομανείς με μία σοκολατένια καρδιά όνειρο…

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. άχνη ζάχαρη

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

150 γρ. μπισκότα τριμμένα (της αρεσκείας μας)

150 γρ. τριμμένη καρύδα

χυμό από 1 πορτοκάλι

2 φλιτζάνια μικρά γάλα πλήρες

1 κουβερτούρα γάλακτος 180 γρ.

7 κουταλιές γλυκού κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο

2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει υγρό τελείως. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την άχνη, το κακάο, τα τριμμένα μπισκότα με τον χυμό πορτοκάλι και την καρύδα. Ρίχνουμε από πάνω το υγρό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα τσέρκι σε σχήμα καρδιάς βάζουμε από κάτω λαδόκολλα την οποία τη στερεώνουμε με διαφανή μεμβράνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα το οποίο απλώνουμε να πάει παντού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα, μέχρι να στερεοποιηθεί αρκετά.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ένα φλιτζάνι γάλα και ρίχνουμε μέσα στην κουβερτούρα. Στο άλλο φλιτζάνι διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε μέσα στο ζεστό μείγμα γάλακτος και σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι λίγο πριν πάρει βράσει και αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε στην κρέμα το βούτυρο. Σε περίπτωση που δεν πήζει με τίποτα τότε διαλύουμε ακόμα 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και προσθέτουμε.

Αφήνουμε την κράμα να κρυώσει καλά. Βγάζουμε την καρδιά από την κατάψυξη (δεν θέλουμε να γίνει πέτρα). Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και ξαναβάζουμε για 20 λεπτά στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί όλη η τούρτα.

Βγάζουμε από την κατάψυξη και περνάμε προσεκτικά γύρω από το τσέρκι ένα μαχαίρι για να αφαιρεθεί χωρίς να χαλάσει την τούρτα. Έπειτα ανασηκώνουμε προσεκτικά την τούρτα (επειδή έχει παγώσει σηκώνεται εύκολα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας) και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τη μεμβράνη ή απλά μεταφέρουμε την τούρτα σε μια άλλη πιατέλα.

Σε ένα φλιτζάνι μικρό ρίχνουμε λίγη ακόμα τριμμένη καρύδα μαζί με 3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί όλη η καρύδα και πασπαλίζουμε από πάνω τη σοκολατένια καρδιά. 

Devil’s Food Cake

Το κολασμένο κέικ σοκολάτας λέγεται ότι προέρχεται από τις ΗΠΑ. Σερβιρίστηκε για πρώτη φορά μάλιστα το 1905 σε πολυτελή εστιατόρια ξενοδοχείων και σταδιακά έγινε η Νο1 συνταγή στα κέικ σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές αλλά τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι η χρήση σκόνης (άγλυκου) κακάο και νερού καθώς και η κρέμα σοκολάτας που μπαίνει στη μέση και σαν επικάλυψη. Η γεύση της σοκολάτας είναι τόσο έντονη ιδανική για τους λάτρεις της bitter chocolate. Η συνταγή αυτή υποτίθεται ότι είναι από τις πιο κλασικές. Από αυτές δηλαδή που προσεγγίζουν την πολύτιμη αρχική παρασκευή του. 

Υλικά

60 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)

220ml νερό χλιαρό

125 γρ. βούτυρο

280 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακελάκι μπέικιν

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα σοκολάτας

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές κακάο

5 κουταλιές ζάχαρη

4 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά βούτυρο

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) ή λίγη κανέλα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κακάο με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου λίγο αλεύρι και λίγο από το μείγμα νερού με κακάο. Εναλλάσσουμε αλεύρι και κακάο ώσπου να τελειώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στο οποίο στρώνουμε κάτω και μία λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει στρογγυλή), περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα, για 35 με 40 λεπτά, ώσπου να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό τρυπώντας τη μέση του κέικ.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί με το κορν φλάουρ.

Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι και μαζί ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας και λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κρύο γάλα στο οποίο έχουμε αναμείξει το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν τυχόν δεν πήζει, τότε ανακατεύουμε άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με κρύο γάλα και ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη κανέλα για άρωμα και το βούτυρο για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με κρέμα τα δύο μισά και τα ενώνουμε και στο τέλος απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα με μία σπάτουλα.