Γαλατόπιτα παραδοσιακή

Ποτέ μου δεν συμπάθησα τα γλυκά που δεν είχαν σοκολάτα ή ακόμα χειρότερα για εμένα ήταν αυτά που είχαν γεύση κρέμας. Μου θύμιζαν ελαφρύ φαγητό που το τρώμε για να αποφύγουμε τη βαρυστομαχιά ή για να μας περάσει η ίωση.

Ούτε τις γαλατόπιτες συμπαθούσα ιδιαίτερα κι ας έφτιαχνε συχνά η γιαγιά και η μαμά μου. Τις προτιμούσα πάντα σαν βάση για παγωτό και τίποτε άλλο, μέχρι που έγινα κι εγώ μαμά κι αναζητούσα ένα υγιεινό γλυκάκι για τον μονάκριβό μου. Και μαζί με αυτόν έμαθα κι εγώ να τρώω την γαλατόπιτα και σε κάθε μπουκιά να κάνω και μια βόλτα από τις κουζίνες της μαμάς και της γιαγιάς που τόσο νοσταλγώ ως ενήλικη.

Ούτε που θυμάμαι γιατί δεν μου άρεσε η γαλατόπιτα, μάλλον ήταν κι αυτό μέρος μιας ανούσιας εφηβικής επανάστασης ή μπορεί πλέον να τη θεωρώ υποσυνείδητα μέσο μητρικής στοργής, anyway έχει γίνει η αγαπημένη μου και τη συστήνω ανεπιφύλακτα…

Χωρίς φύλλο, χωρίς μπελάδες, το μόνο που χρειάζεται είναι καλής ποιότητας γάλα, αυγά και βούτυρο.

Υλικά

800ml γάλα πλήρες

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 βανίλιες σε σκόνη

2 μεγάλα αυγά

ξύσμα λεμονιού ή λάιμ

50γρ. βούτυρο κερκύρας ή γάλακτος (να είναι μυρωδάτο)

3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό

Κανέλα

Ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα να πάρει βράση μαζί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
3. Χτυπάμε καλά τα αυγά σε μπολ και τα προσθέτουμε στο γάλα χαμηλώνοντας στο μισό τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με σύρμα.
5. Αφού αρχίσει να πήζει ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
6. Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα και ρίχνουμε όλο το μείγμα.
7. Το πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη για να κάνει κρούστα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις για 30 με 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
9. Σερβίρουμε μόλις κρυώσει και πασπαλίζουμε με κανέλα.
10. Τρώγεται ιδανικά και κρύα μαζί με παγωτό ή γλυκό του κουταλιού από πάνω ή σαντιγύ ή μαρμελάδα ή σιρόπι ή ό,τι άλλο σας ευχαριστεί.

Τάρτα Φράουλα με σοκολάτα

Οι φράουλες έχουν την τιμητική τους και είναι το ιδανικό υλικό για κάθε λογής γλυκά. Ταιριάζουν με σοκολάτα, σαντιγί και άφθονη ζάχαρη. Όσο για τη δίαιτα… από την άλλη εβδομάδα, διότι η παρακάτω πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή είναι πλούσια τόσο σε γεύση όσο και σε θερμίδες!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

1 πακέτο μπισκότα της αρεσκείας σας (σοκολατένια ή βουτύρου)

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

4 κρόκους αβγών

100 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κορν φλάουρ

500 γρ. γάλα πλήρες

1 βανίλια

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

100 γρ. κουβερτούρα

50 γρ. βούτυρο

Για το στόλισμα

1 πακέτο φράουλες κομμένες

10 φράουλες πολτοποιημένες

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Κάνουμε σκόνη τα μπισκότα στο μούλτι και τα ρίχνουμε σε μία ταρτιέρα. Από πάνω ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και πατάμε το βρεγμένο μείγμα ώστε να καλύψουμε τον πάτο. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ζεσταίνουμε τα 450 γρ. γαλακτος με τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ μαζί με τα 50 γρ. γάλα (πρέπει να είναι κρύο).
4. Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης και αβγών και ανακατεύουμε.
5. Έπειτα ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο μεταξύ μειώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας.
6. Σε περίπτωση που δεν πήζει η κρέμα μπορείτε να διαλύσετε μία ακόμα κουταλιά σούπας κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και να το προσθέσετε στο ζεστό μείγμα.
7. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα και όπως είναι καυτή ρίχνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
8. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε μία διαφανή μεμβράνη πάνω στην κρέμα (πρέπει να την ακουμπάει) για να μην κάνει πέτσα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
10. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τις πολτοποιημένες φράουλες μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να πάρουμε μία πηχτή σάλτσα.
11. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα πάνω από το μπισκοτένιο παντεσπάνι και στολίζουμε με τις κομμένες φράουλες.
12. Με ένα πινελάκι απλώνουμε πάνω στις φράουλες την πηχτή σάλτσα ώστε να γίνει γλάσσο για την τάρτα.
13. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο και καταναλώνουμε άφοβα όλο το ταψί!

 

Κλασικό μωσαϊκό με μαρμελάδα φρούτα του δάσους

Μωσαϊκό ή κορμός, είναι το κλασικό «μαμαδίστικο» γλυκό, εύκολο και πεντανόστιμο που σχεδόν όλες οι μαμάδες έφτιαχναν για τα λιχούδικα παιδάκια τους. Πρόκειται για την κλασική και συνηθισμένη συνταγή που αναγράφεται πάνω στο κουτί κακάο γνωστής μάρκας μόνο που εδώ έκανα μία μικρή (έως μεγάλη θα έλεγα) παραλλαγή. Πρόσθεσα από πάνω σπιτική μαρμελάδα από φρούτα του δάσους η οποία μάλλον αναδείχθηκε ως ο πρωταγωνιστής του γλυκού. Επίσης το μείγμα του μωσαϊκού τοποθετήθηκε σε στρογγυλό τσέρκι με σκοπό να μοιάζει με τούρτα.

Για το μωσαϊκό

1 πακέτο πτι μπερ μπισκότα

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

250 γρ. βούτυρο

1 κούπα άχνη ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

Για τη μαρμελάδα

1 πακέτο κατεψυγμένα κράνμπερι

1/2 πακέτο κατεψυγμένα βατόμουρα

300 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

φρέσκα φύλλα δυόσμου

 

Μαρμελάδα: Σε κατσαρολάκι βάζουμε μέσα τα κατεψυγμένα κράνμπερι και βατόμουρα και τα αφήνουμε λίγο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μετά από 20 με 30 περίπου λεπτά θα έχει αρχίσει να δένει κάπως το μείγμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τα βατόμουρα βγάζουν μικρά σποράκια τα οποία ωστόσο τρώγονται μια χαρά. Σε περίπτωση που δοκιμάσετε τη μαρμελάδα και σας φαίνεται όξινη μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη παραπάνω.

Μωσαϊκό: Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το λικέρ. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού. Σε στρογγυλό μικρό τσέρκι  στρώνουμε από κάτω μία λαδόκολλα την οποία στερεώνουμε κάπως με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μείνει σταθερό το μείγμα. Σκοπός είναι να σηκώσουμε μετά το γλυκό και να βγάλουμε τη λαδόκολλα. Στρώνουμε καλά με μία σπάτουλα το πάνω μέρος του μωσαϊκού και το βάζουμε για 15 με 20 λεπτά στην κατάψυξη. Μόλις έχει σταθεροποιηθεί το μείγμα το βγάζουμε αφαιρούμε από κάτω προσεκτικά το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν έχει κρυώσει τελείως η μαρμελάδα περιχύνουμε όση ποσότητα από αυτήν θέλουμε πάνω από το μωσαϊκό.

Στολίζουμε με κράνμπερι και τριμμένη καρύδα αν θέλουμε. Yummy yummy!

Έρωτας για σοκολάτα: Καρδιά σοκολάτα – καρύδα

Τα ζαχαροπλαστεία έχουν την τιμητική τους κάθε 14 Φλεβάρη και πώς να μην υποκύψεις στις φραουλένιες καρδούλες τίγκα στη σοκολάτα. Βέβαια η εκμετάλλευση πέφτει σύννεφο αφού έστω και 10 σοκολατάκια ελέω της ημέρας των ερωτευμένων κοστίζουν πολύ παραπάνω από ό,τι τις υπόλοιπες συνηθισμένες ημέρες. ΟΚ στο θεό του έρωτα δεν πιστεύουμε και καλώς ή κακώς ποτέ δεν ενισχύσαμε τον κλάδο των ανθοπωλών ή ζαχαροπλαστών για χάρη του Αγίου Βαλεντίνου. Στη σοκολάτα όμως πιστεύουμε εμμονικά και η συγκεκριμένη ημέρα αποτελεί μία πολύ καλή ευκαιρία για σοκολατοθεραπεία. Φυσικά όχι αυτήν που πάει στράφι με μασάζ στην πλάτη αλλά αυτή που μόλις λιώνει στο στόμα στέλνει απανωτά μηνύματα ευτυχίας και ικανοποίησης… Χρόνια πολλά λοιπόν στους ερωτευμένους σοκολατομανείς με μία σοκολατένια καρδιά όνειρο…

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. άχνη ζάχαρη

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

150 γρ. μπισκότα τριμμένα (της αρεσκείας μας)

150 γρ. τριμμένη καρύδα

χυμό από 1 πορτοκάλι

2 φλιτζάνια μικρά γάλα πλήρες

1 κουβερτούρα γάλακτος 180 γρ.

7 κουταλιές γλυκού κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο

2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει υγρό τελείως. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την άχνη, το κακάο, τα τριμμένα μπισκότα με τον χυμό πορτοκάλι και την καρύδα. Ρίχνουμε από πάνω το υγρό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα τσέρκι σε σχήμα καρδιάς βάζουμε από κάτω λαδόκολλα την οποία τη στερεώνουμε με διαφανή μεμβράνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα το οποίο απλώνουμε να πάει παντού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα, μέχρι να στερεοποιηθεί αρκετά.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ένα φλιτζάνι γάλα και ρίχνουμε μέσα στην κουβερτούρα. Στο άλλο φλιτζάνι διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε μέσα στο ζεστό μείγμα γάλακτος και σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι λίγο πριν πάρει βράσει και αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε στην κρέμα το βούτυρο. Σε περίπτωση που δεν πήζει με τίποτα τότε διαλύουμε ακόμα 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και προσθέτουμε.

Αφήνουμε την κράμα να κρυώσει καλά. Βγάζουμε την καρδιά από την κατάψυξη (δεν θέλουμε να γίνει πέτρα). Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και ξαναβάζουμε για 20 λεπτά στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί όλη η τούρτα.

Βγάζουμε από την κατάψυξη και περνάμε προσεκτικά γύρω από το τσέρκι ένα μαχαίρι για να αφαιρεθεί χωρίς να χαλάσει την τούρτα. Έπειτα ανασηκώνουμε προσεκτικά την τούρτα (επειδή έχει παγώσει σηκώνεται εύκολα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας) και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τη μεμβράνη ή απλά μεταφέρουμε την τούρτα σε μια άλλη πιατέλα.

Σε ένα φλιτζάνι μικρό ρίχνουμε λίγη ακόμα τριμμένη καρύδα μαζί με 3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί όλη η καρύδα και πασπαλίζουμε από πάνω τη σοκολατένια καρδιά. 

Devil’s Food Cake

Το κολασμένο κέικ σοκολάτας λέγεται ότι προέρχεται από τις ΗΠΑ. Σερβιρίστηκε για πρώτη φορά μάλιστα το 1905 σε πολυτελή εστιατόρια ξενοδοχείων και σταδιακά έγινε η Νο1 συνταγή στα κέικ σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές αλλά τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι η χρήση σκόνης (άγλυκου) κακάο και νερού καθώς και η κρέμα σοκολάτας που μπαίνει στη μέση και σαν επικάλυψη. Η γεύση της σοκολάτας είναι τόσο έντονη ιδανική για τους λάτρεις της bitter chocolate. Η συνταγή αυτή υποτίθεται ότι είναι από τις πιο κλασικές. Από αυτές δηλαδή που προσεγγίζουν την πολύτιμη αρχική παρασκευή του. 

Υλικά

60 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)

220ml νερό χλιαρό

125 γρ. βούτυρο

280 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακελάκι μπέικιν

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα σοκολάτας

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές κακάο

5 κουταλιές ζάχαρη

4 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά βούτυρο

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) ή λίγη κανέλα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κακάο με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου λίγο αλεύρι και λίγο από το μείγμα νερού με κακάο. Εναλλάσσουμε αλεύρι και κακάο ώσπου να τελειώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στο οποίο στρώνουμε κάτω και μία λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει στρογγυλή), περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα, για 35 με 40 λεπτά, ώσπου να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό τρυπώντας τη μέση του κέικ.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί με το κορν φλάουρ.

Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι και μαζί ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας και λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κρύο γάλα στο οποίο έχουμε αναμείξει το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν τυχόν δεν πήζει, τότε ανακατεύουμε άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με κρύο γάλα και ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη κανέλα για άρωμα και το βούτυρο για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με κρέμα τα δύο μισά και τα ενώνουμε και στο τέλος απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα με μία σπάτουλα.

 

 

 

Τα πιο νόστιμα και εύκολα μάφιν με λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από το site bbcgoodfood.com ένα από τα καλύτερα site στο είδος τους, ειδικά σε ό,τι αφορά το φούρνισμα, κέικ, μάφιν, τάρτες, γλυκά και αλμυρά ψωμάκια. 

Ο συνδυασμός λεμονιού και παπαρουνόσπορου θεωρείται κλασικός, ωστόσο για κάποιον περίεργο λόγο, οι συνδυασμοί των βασικών συστατικών σε αυτή τη συνταγή δημιουργούν ένα απλό μεν κέικ, αλλά τόσο νόστιμο, τόσο δροσερό, τόσο αφράτο και τόσο αρωματικό που αποφάσισα ότι ίσως είναι η καλύτερη συνταγή για κέικ λεμονιού που δοκίμασα ever. Καλά και φρέσκα λεμόνια να έχετε και όλα τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι. 

Παραθέτω τα υλικά και την εκτέλεση όπως ακριβώς τα ακολούθησα από το bbcgoodfood με τη μόνη διαφορά ότι έριξα από πάνω ένα απλό γλάσο λεμονιού. 

Υλικά

225γρ. φαρίνα

175γρ. ζάχαρη

ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια

3 αυγά

100γρ. γιαούρτι πλήρες

175γρ. βούτυρο λιωμένο

2 κουταλιές του γλυκού παπαρουνόσπορο

λίγο χυμό λεμόνι

ζάχαρη άχνη

 

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τη φαρίνα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον παπαρουνόσπορο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη τα αυγά μαζί με το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι χωρίς να κάψει όμως και προσθέτουμε στο μείγμα της φαρίνας τα αυγά με το γιαούρτι ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη και τέλος το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά (χωρίς μίξερ) με το συρματάκι μας μέχρι να γίνει ενιαίο το μείγμα κι έπειτα χωρίζουμε σε 12 φορμάκια για μάφιν ή το ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.

Τα μάφιν χρειάζονται 20 με 22 λεπτά ψήσιμο στους 180 βαθμούς του φούρνου στη μεσαία σκάλα και την επιλογή της άνω κάτω αντίστασης. Το κέικ ίσως να χρειαστεί 5 λεπτά παραπάνω.

Μόλις βγάλουμε τα μάφιν από το φούρνο τα αφήνουμε τα κρυώσουν και σε ένα φλιτζανάκι βάζουμε 5 κουταλιές άχνη ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού ανακατεύουμε με σκοπό να πάρουμε στο τέλος ένα ρευστό γλάσο με το οποίο θα περιχύσουμε τα μάφιν ή το κέικ. Στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε πάνω από το γλάσο λίγο ακόμα παπαρουνόσπορο.

Είναι υπέροχο και ελαφρύ. Όποιος αγαπάει τη φινετσάτη γεύση του λεμονιού στα γλυκά θα το λατρέψει!

Κέικ σάντουιτς με γέμιση μερέντα

…ή αλλιώς Victoria Sandwich cake ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βρετανία σαν συνοδευτικό για τσάι. Πρόκειται για μία συνταγή από το βιβλίο «Cordon Bleu Cookery – Principles of the London Cordon Bleu Cookery School» των Rosemary Hume και Muriel Downes. Εξαιρετικά απλό, πολύ αφράτο και με απεριόριστες δυνατότητες για γλασάρισμα, γέμισμα και οτιδήποτε άλλο δημιουργικό βάλει ο νους σας. Είναι μάλιστα ιδανικό ακόμα και για παντεσπάνι προκειμένου να δημιουργήσετε μία τούρτα. 

Συνήθως το συγκεκριμένο κέικ το κόβουν στη μέση και απλώνουν μαρμελάδα ή σαντιγύ μαζί με μαρμελάδα. Εν προκειμένω βάλαμε τί άλλο; Το αγαπημένο του του μικρού διαδόχου, μερέντα, μερέντα, μερέντα και από πάνω λίγη ακόμα μερέντα…

Υλικά

170γρ. βούτυρο

170γρ. ζάχαρη

170 γρ. φαρίνα

3 αυγά

2 κουταλιές σούπας γάλα

Μια πρέζα αλάτι

2 βανίλιες

Μερέντα

1 κούπα ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει λίγο και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές γάλα και τις βανίλιες, συνεχίζουμε το χτύπημα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιώντας τη μικρή ταχύτητα.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 – 25 εκατοστά διάμετρο και στρώνουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, για 40 λεπτά στην επιλογή άνω κάτω αντίσταση.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και το κόβουμε προσεκτικά στη μέση. Απλώνουμε μπόλικη μερέντα στο ένα κομμάτι και καλύπτουμε από πάνω με το άλλο. 

Ρίχνουμε 3 κουταλιές του γλυκού γάλα στην κούπα με την άχνη και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα πηχτό γλάσο. Περιχύνουμε ακανόνιστα με το κουτάλι από πάνω και αν θέλουμε στολίζουμε το κέικ με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Σε περίπτωση που δεν έχουμε χρόνο, απλά το τρώμε σκέτο, χωρίς μερέντα ή γλάσο είναι εξίσου νόστιμο.

Τέλεια σοκολατόπιτα με άρωμα πορτοκάλι

Αν είστε κι εσείς από εκείνους που θεωρούν πως «αν δεν έχει σοκολάτα δεν είναι γλυκό», αυτή η συνταγή θα σας εκπλήξει. Είναι εύκολη, ευπαρουσίαστη και άκρως ικανοποιητική για τους λάτρεις της σοκολάτας. Είναι μάλιστα τόσο γρήγορη η παρασκευή της που την καθιστά ιδανική για τραπέζια και tea parties!

Την εν λόγω σοκολατόπιτα την έχουμε δημιουργήσει αρκετές φορές και έχουμε καταλήξει στην καλύτερη εκδοχή της την οποία και παραθέτουμε. Ο συνδυασμός σοκολάτας και πορτοκαλιού είναι αγαπημένος για όσους ωστόσο διαφωνούν μπορούν απλά να αγνοήσουν το πορτοκάλι. 

Υλικά

200γρ. βούτυρο καλής ποιότητας

4 μεγάλα αυγά

200γρ. ζάχαρη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όχι φαρίνα)

2 βανίλιες

2 κουταλιές σούπας γάλα

Ξύσμα από δύο πορτοκάλια(προαιρετικό)

1 σφηνάκι λικέρ ή κονιάκ(προαιρετικό)

200γρ. κουβερτούρα πικρή

300γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για το γλάσο

150γρ. κουβερτούρα

150γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

1 κουταλιά βούτυρο

Κόκκινα φρούτα (μούρα, φράουλες, κεράσια) ή καραμελωμένες λωρίδες πορτοκαλιού

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει λίγο μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το λικέρ ή το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και στο τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε μπεν μαρί τις κουβερτούρες μαζί και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με το μίξερ.

TIP: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας κατά το τελευταίο ανακάτεμα, φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα – ψιλοκομμένα όλα – ταιριάζουν πολύ.

Βάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα δαχτυλίδι (αυτές που το κάτω μέρος είναι αποσπώμενο) αφού την έχουμε βουτυρώσει και στο κάτω μέρος έχουμε τοποθετήσει ένα στρογυλλό κομμάτι λαδόκολλας για να μην κολλήσει η σοκολατόπιτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς στην επιλογή άνω – κάτω αντίσταση.

Πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο βάζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε πόσο ρευστό είναι. Θέλουμε το μείγμα να είναι μαλακό στη μέση οπότε το μαχαίρι δεν πειράζει να έχει πολύ λίγα ίχνη από το σοκολατένιο μείγμα. Αν θέλετε να μην είναι καθόλου ρευστό μπορείτε να το βγάλετε στα 35 λεπτά, όχι όμως παραπάνω.

Η σοκολατόπιτα δεν πρέπει να φουσκώσει γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούμε μπείκιν ή φαρίνα.

Για το γλάσο

Αφήνουμε το γλυκό μέσα στη φόρμα δαχτυλίδι να κρυώσει και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί – χωρίς να βράσει –  ρίχνουμε τα 150γρ. κουβερτούρας και ανακατεύουμε. Μόλις λιώσει προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τη ρευστή σοκολάτα πάνω στη σοκολατόπιτα και την αφήνουμε στη φόρμα δαχτυλίδι μέχρι να κρυώσει τελείως και να στερεοποιηθεί στο γλάσο.

Μόνο όταν στερεοποιηθεί το γλάσο βγάζουμε το δαχτυλίδι της φόρμας και μεταφέρουμε τη σοκολατόπιτα μαζί με τη λαδόκολλα (δύσκολα θα βγει η λαδόκολλα χωρίς να καταστραφεί το γλυκό) σε μία πιατέλα και στολίζουμε από πάνω με κόκκινα φρούτα που κάνουν αντίθεση ή με λωρίδες από τη φλούδα πορτοκαλιού τις οποίες έχουμε πρώτα αφήσει να σιγοβράσουν για 10 λεπτά με 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα τηγανάκι.

Εναλλακτικά, μπορούμε απλώς να ρίξουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη ή κάποια μαρμελάδα ή σιρόπι της αρεσκείας μας.

Όπως και να’ χει και χωρίς γλάσο και μικρές γευστικές εκπλήξεις από πάνω, η συγκεκριμένη σοκολατόπιτα είναι γευστική και απόλυτα ισορροπημένη.

Πάβλοβα: Ανάλαφρη και γιορτινή!

Η προετοιμασία του εορταστικού τραπεζιού είναι αν μη τι άλλο ιεροτελεστία. Τα τελευταία χρόνια κάνουμε πάντα ρεβεγιόν στο σπίτι μας και φροντίζουμε να τα έχουμε όλα χειροποίητα ακόμα και τα γλυκά τα οποία καταβροχθίζουμε μετά μανίας.

Φέτος για πρώτη φορά βρήκα μία συνταγή για πάβλοβα (την κλασική με φράουλες) η οποία μου κέντρισε το ενδιαφέρον και την πρότεινα στη σύζυγο που είναι η pastry chef της οικογένειας. Εκείνη την τροποποίησε με μοναδικό τρόπο και το αποτέλεσμα ήταν τουλάχιστον εντυπωσιακό. Από γεύση δε…. Απίστευτη.

Είναι ό,τι πρέπει για το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν σας.

Υλικά

Για τις μαρέγκες

12 μεγάλα φρέσκα αυγά

600γρ ζάχαρη

2 βανίλιες

Γέμιση και επικάλυψη

Μαρμελάδα κάστανο (Bonne Maman)

200γρ φουντούκια

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Σταγόνες σοκολάτας γάλακτος (τις προμηθεύεστε από τα σούπερ μάρκετ)

100γρ ψιλοκομμένα κάστανα βρασμένα

600γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

30γρ άχνη ζάχαρη

2 βανίλιες

Προετοιμασία μαρέγκας

6 αυγά θα χρησιμοποιήσουμε για τη μία μαρέγκα και 6 για την άλλη. Χωρίζουμε λοιπόν τους κρόκους από τα ασπράδια στα 6 αυγά και κρατάμε τα ασπράδια σε μια βαθιά λεκάνη. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα έξι αυγά.

Χτυπάμε τα ασπράδια από τα έξι αυγά ξεκινώντας από τη χαμηλή και φτάνοντας στη μέτρια προς δυνατή επιλογή του μίξερ. Μόλις σφίξει κάπως η μαρέγκα ρίχνουμε σιγά – σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Στο τέλος προσθέτουμε και μια βανίλια και ανακατεύουμε. Σκοπός είναι να γίνει μια αφράτη μαρέγκα, φουσκωτή που να στέκεται.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τα υπόλοιπα ασπράδια σε ένα άλλο καθαρό σκεύος.

Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και απλώνουμε επάνω τη μία μαρέγκα κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Την πατάμε με το κουτάλι όχι όμως πολύ διότι θέλουμε να είναι φουσκωτή και ανάλαφρη ειδικά το κομμάτι που θα λειτουργήσει ως βάση της τούρτας. Θέλουμε περίπου να δημιουργηθεί ένας κύκλος διαμέτρου 25 – 27 εκατοστών όπως είναι μία στρογγυλή μέτρια τούρτα δηλαδή.

Σε ένα άλλο ταψί στρώνουμε πάλι αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε την άλλη μαρέγκα πιέζοντας λίγο παραπάνω με το κουτάλι μας διότι θέλουμε το κομμάτι που θα μπει από πάνω να είναι λίγο πιο λεπτό από αυτό που θα είναι κάτω.

Ψήνουμε μαζί τις μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά. Στα 40 λεπτά καλό είναι να αλλάξουμε θέση στις μαρέγκες ώστε να ψηθούν και οι δύο ομοιόμορφα. (Να φέρουμε δηλαδή αυτή που είναι στην πάνω σχάρα του φούρνου κάτω και αυτή που είναι στην κάτω σχάρα, επάνω). Μόλις περάσει η 1 ώρα και τα 15 λεπτά σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα σε αυτόν χωρίς να τον ανοίξουμε. Με αυτό τον τρόπο δεν θα σπάσουν και θα διατηρήσουν την ελαστικότητα στην υφή τους.

Προκειμένου να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της τούρτας θα πρέπει οι μαρέγκες να μην είναι καθόλου ζεστές!

Προσωπικά τις έφτιαξα και τις έψησα το βράδυ και τις άφησα ολόκληρη τη νύχτα μέσα στο φούρνο να κρυώνουν.

Καραμέλωμα φουντουκιών

Χτυπάμε ελαφρά τα φουντούκια στο γουδί για να τα σπάσουμε (όχι να γίνουν σκόνη). Ρίχνουμε τις 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε σε μεγάλη θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να παίρνει το χρώμα της καραμέλας ρίχνουμε και τα φουντούκια και ανακατεύουμε συνεχώς.

Σαντιγύ

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τις κρέμες γάλακτος μαζί με την άχνη και τις βανίλιες και χτυπάμε στην πιο δυνατή ταχύτητα του μίξερ όση ώρα χρειάζεται για να σφίξει καλά η σαντιγύ. Προσοχή οι κρέμες γάλακτος πρέπει να είναι πλήρεις σε λιπαρά οι light δεν κάνουν για σαντιγύ.

Συναρμολόγηση

Με μεγάλη προσοχή πρέπει να ξεκολλήσετε τη μία μαρέγκα από το αντικολλητικό χαρτί (χωρίς να σπάσει δηλαδή) και να τη μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Απλώνετε πάνω της όλη τη μαρμελάδα κάστανο. Ακόμα και να σπάσει μην ανησυχείτε θα καλυφθούν οι ατέλειες με τη σαντιγύ. Προσθέτουμε καραμελωμένα φουντούκια, αν έχει πήξει πολύ η καραμέλα μπορούμε να την ξαναζεστάνουμε λίγο για να ρευστοποιηθεί και να ρίξουμε με το κουτάλι σταγόνες καραμέλας πάνω από τη στρώση με το κάστανο.

Απλώνουμε μία στρώση σαντιγύ και πάνω από τη σαντιγύ ρίχνουμε λίγες σταγόνες σοκολάτας. Τοποθετούμε προσεκτικά την άλλη μαρέγκα πάνω από την τούρτα. Απλώνουμε πάνω της όλη την υπόλοιπη σαντιγύ και ρίχνουμε καραμελωμένα φουντούκια, μπόλικες σταγόνες σοκολάτας και τα ψιλοκομμένα κάστανα.

Βάζουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά από δύο περίπου ώρες.

Το αποτέλεσμα και η γεύση απλά θα σας αποζημιώσουν για όλο τον κόπο!

 

 

 

Οι πενήντα αποχρώσεις του… σοκολατί

Για όσες διαβάσατε τις «Πενήντα αποχρώσεις του γκρι» ή έστω είδατε την ταινία και έχετε κάνει σκοπό της ζωής σας να πέφτετε άχαρα σε γραφεία πάμπλουτων διευθυνόντων συμβούλων μπας και συναντήσετε τον Mr. Grey της καρδιάς σας… think again! Προς το παρόν αρκεστείτε στη σοκολάτα. Σε μια πλούσια, ημίγλυκη και καθαρή γεύση που θα φτιάξετε μόνες σας ή μόνοι σας στο σπίτι. Είναι το καλύτερο φάρμακο για την ερωτική απογοήτευση και άλλα δεινά, κυρίως ψυχολογικά!

Έχω φάει χιλιάδες σοκολατένιες γεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Εκτός από μερικές κλασικές σοκολάτες, η γεύση που πραγματικά απολαμβάνω είναι η σοκολατένια γέμιση του εκλέρ όταν φυσικά είναι πετυχημένη. Τουτέστιν μιλάμε για μια απλή σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πολύ καιρό λοιπόν αναζητούσα μια καλή συνταγή για να δημιουργήσω μόνη μου αυτή τη σοκολατένια απόλαυση, θεωρητικά έπρεπε να φτιάξω μία κρέμα πατισερί που λένε και μετά να λιώσω μέσα σοκολάτα υγείας προκειμένου να αναδυθεί η επιθυμητή γεύση. 8 φορές το προσπάθησα με 6 διαφορετικές συνταγές και πάντα είχα προβλήματα, συνήθως σβόλιαζε η κρέμα ή όταν δεν σβόλιαζε απλά δεν έπηζε. Anyway ήταν μια καταστροφή. Μέχρι που ανακάλυψα την αυθεντική γαλλική συνταγή της Crème patissiere από τις κλασικές συνταγές της διάσημης σχολής μαγειρικής Cordon Bleu. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, ακριβώς η σοκολατένια γέμιση του εκλερ και παραδόξως πολύ εύκολη στην παρασκευή της…

Βάση

Προμηθευτείτε έτοιμα ταρτάκια για να βάλετε μέσα την κρέμα. Καλύτερα να αγοράσετε ταρτάκια μπισκοτένια διότι κυκλοφορούν διάφορα είδη στα σουπερμάρκετ και κάποια είναι άθλια και πανάκριβα.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μία φρέσκια ζύμη για τάρτα Pilsbury να την προψήσετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της. Θα πρέπει επίσης πριν τη βάλετε στο φούρνο να τοποθετήσετε μία λαδόκολλα με φασόλια ή ρύζι πάνω της ώστε να λειτουργήσουν σαν βαρίδια και να μην φουσκώσει από μόνη της η ζύμη και δεν μπορείτε μετά να τη γεμίσετε με την κρέμα.

Απίστευτη κρέμα σοκολάτας

300ml γάλα πλήρες

2 βανίλιες

3 μεγάλους κρόκους αυγών

50 γραμ. ζάχαρη

20 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμ. κορν φλάουρ

2 κουταλιές της σούπας λικέρ (κερασιού, πορτοκαλιού, κονιάκ, ό,τι έχετε)

50 γραμ. βούτυρο τύπου βιτάμ (προαιρετικά)

75 γραμ. κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας πικρή

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε καλά με σύρμα τους κρόκους και έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί και ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε. (Αν δεν κοσκινίσετε θα σβολιάσει η κρέμα). Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα.

Στο μεταξύ βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τις βανίλιες απλά να πάρουν μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίξτε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λίγο το ζεστό γάλα και ανακατεύετε παράλληλα. Μόλις ρίξετε όλο το γάλα στα αυγά και το αλεύρι τότε βάζετε όλο το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανάβετε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στο 5 προς 6 το είχα εγώ.

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα το οποίο σταδιακά θα αρχίσει να σφίγγει. Μέχρι να γίνει κρεμώδες και να στέκεται συνεχίζετε το ανακάτεμα και αμέσως σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε και αμέσως το βούτυρο το οποίο μπορείτε να το παραλείψετε, ωστόσο έχει την ιδιότητα να δίνει πιο κρεμώδη υφή στο μείγμα και μια λαχταριστή γυαλάδα.

Στο τέλος και ενώ εξακολουθεί η κρέμα να είναι ζεστό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει  ανακατεύοντας ελαφρά. Voila!

Μόλις κρυώσει έχετε την πιο γευστική σοκολατένια κρέμα για να γεμίσετε ταρτάκια, τάρτες, τούρτες, muffins ή απλά να τη σερβίρετε σκέτη.

Μπορείτε να γαρνίρετε τα ταρτάκια με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, αποξηραμένη μέντα, ξηρούς καρπούς, τριμμένο μπισκότο, γλυκό κεράσι ή βύσσινο, τριμμένη καρύδα. Το αγαπημένο μου είναι ο συνδυασμός σοκολάτα – πορτοκάλι γι’ αυτό και ρίχνω μπόλικο ξύσμα πάνω από την κρέμα.

Τα βάζετε μία ώρα στο ψυγείο να παγώσουν και η γεύση είναι απλά τέλεια. Η φωτογραφία μάλλον τα αδικεί!

Maria P.