Καλτσόνε με αλεύρι ολικής άλεσης και τυρί κρέμα

Χθες το βράδυ της Παρασκευής έπειτα από μια κουραστική εβδομάδα είπαμε να ανταμείψουμε τους εαυτούς μας τρώγοντας κάτι πολύ γευστικό – παχυντικό δηλαδή – και βλέποντας ταυτόχρονα την αγαπημένη μας τηλεοπτική σειρά. (Αυτή την περίοδο ξοδεύουμε τον ελεύθερο χρόνο μας βλέποντας το «The Knick» και το «Quantico», τα συνιστώ ανεπιφύλακτα). Καταλήξαμε λοιπόν να φτιάξουμε καλτσόνε. Τα μισά τα ψήσαμε το βράδυ και τα υπόλοιπα τα βάλαμε στο ψυγείο και τα ψήσαμε το πρωί για πρωινό. Ήταν τόσο γευστικά όσο έπρεπε για να κλείσει όμορφα μια δύσκολη ενδομάδα. 

Ιδού λοιπόν και η συνταγή

Για τη ζύμη

1/2 κούπα νερό νερό χλιαρό

1/2 κούπα γάλα χλιαρό

1 κούπα φαρίνα

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

λίγο λάδι

Για τη γέμιση

Σάλτσα ντομάτας (ντοματοχυμός ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα ανακατεμένη με βασιλικό, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο λάδι)

Τυρί κρέμα

Μπέικον

Τριμμένη γραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί

1 φέτα ανανά κομπόστα σε κομματάκια (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ένα ενιαίο σφιχτό ζυμάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι παραπάνω αν κολλάει πολύ η ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (να είναι σχετικά λεπτή) και έπειτα κόβουμε με το μαχαίρι τη ζύμη σε 5 με 6 κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα καλτσόνε.

Σε κάθε καλτσόνε βάζουμε δυο κουταλιές από τη σάλτσα και την απλώνουμε να πάει παντού.

Στη μέση της κάθε ζύμης βάζουμε δύο κουταλιές τυρί κρέμα λίγο από το τριμμένο ρεγκάτο ή τη γραβιέρα μία φέτα μπέικον και προσθέτουμε 2 – 3 μικρά κομματάκια από τη φέτα ανανά. (Μου είχε περισσέψει και δεν ήξερα τι να το κάνω. Πρόσθεσα τον ανανά στα καλτσόνε και μαζί με το τυρί κρέμα απογειώθηκε η γεύση τους γι’ αυτό και το προτείνω ανεπιφύλακτα!)

Στο τέλος διπλώνουμε το κάθε καλτσόνε και τυλίγουμε γύρω γύρω τη ζύμη (όπως δείχνουν οι φωτογραφίες) για να μην ξεχυθεί η γέμιση.

Ψήνουμε σε ταψάκι αφού έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα στους 180 βαθμούς στον αέρα του φούρνου περίπου 20 με 25 λεπτά!

2-3 καλτσόνε μπορούμε να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη χωρίς να τα ψήσουμε, να τα βάλουμε στο ψυγείο και να τα ψήσουμε την επόμενη μέρα το πρωί.