Τα πιο νόστιμα και εύκολα μάφιν με λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από το site bbcgoodfood.com ένα από τα καλύτερα site στο είδος τους, ειδικά σε ό,τι αφορά το φούρνισμα, κέικ, μάφιν, τάρτες, γλυκά και αλμυρά ψωμάκια. 

Ο συνδυασμός λεμονιού και παπαρουνόσπορου θεωρείται κλασικός, ωστόσο για κάποιον περίεργο λόγο, οι συνδυασμοί των βασικών συστατικών σε αυτή τη συνταγή δημιουργούν ένα απλό μεν κέικ, αλλά τόσο νόστιμο, τόσο δροσερό, τόσο αφράτο και τόσο αρωματικό που αποφάσισα ότι ίσως είναι η καλύτερη συνταγή για κέικ λεμονιού που δοκίμασα ever. Καλά και φρέσκα λεμόνια να έχετε και όλα τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι. 

Παραθέτω τα υλικά και την εκτέλεση όπως ακριβώς τα ακολούθησα από το bbcgoodfood με τη μόνη διαφορά ότι έριξα από πάνω ένα απλό γλάσο λεμονιού. 

Υλικά

225γρ. φαρίνα

175γρ. ζάχαρη

ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια

3 αυγά

100γρ. γιαούρτι πλήρες

175γρ. βούτυρο λιωμένο

2 κουταλιές του γλυκού παπαρουνόσπορο

λίγο χυμό λεμόνι

ζάχαρη άχνη

 

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τη φαρίνα, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον παπαρουνόσπορο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη τα αυγά μαζί με το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι χωρίς να κάψει όμως και προσθέτουμε στο μείγμα της φαρίνας τα αυγά με το γιαούρτι ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη και τέλος το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά (χωρίς μίξερ) με το συρματάκι μας μέχρι να γίνει ενιαίο το μείγμα κι έπειτα χωρίζουμε σε 12 φορμάκια για μάφιν ή το ρίχνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ.

Τα μάφιν χρειάζονται 20 με 22 λεπτά ψήσιμο στους 180 βαθμούς του φούρνου στη μεσαία σκάλα και την επιλογή της άνω κάτω αντίστασης. Το κέικ ίσως να χρειαστεί 5 λεπτά παραπάνω.

Μόλις βγάλουμε τα μάφιν από το φούρνο τα αφήνουμε τα κρυώσουν και σε ένα φλιτζανάκι βάζουμε 5 κουταλιές άχνη ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού ανακατεύουμε με σκοπό να πάρουμε στο τέλος ένα ρευστό γλάσο με το οποίο θα περιχύσουμε τα μάφιν ή το κέικ. Στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε πάνω από το γλάσο λίγο ακόμα παπαρουνόσπορο.

Είναι υπέροχο και ελαφρύ. Όποιος αγαπάει τη φινετσάτη γεύση του λεμονιού στα γλυκά θα το λατρέψει!

Κέικ σάντουιτς με γέμιση μερέντα

…ή αλλιώς Victoria Sandwich cake ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βρετανία σαν συνοδευτικό για τσάι. Πρόκειται για μία συνταγή από το βιβλίο «Cordon Bleu Cookery – Principles of the London Cordon Bleu Cookery School» των Rosemary Hume και Muriel Downes. Εξαιρετικά απλό, πολύ αφράτο και με απεριόριστες δυνατότητες για γλασάρισμα, γέμισμα και οτιδήποτε άλλο δημιουργικό βάλει ο νους σας. Είναι μάλιστα ιδανικό ακόμα και για παντεσπάνι προκειμένου να δημιουργήσετε μία τούρτα. 

Συνήθως το συγκεκριμένο κέικ το κόβουν στη μέση και απλώνουν μαρμελάδα ή σαντιγύ μαζί με μαρμελάδα. Εν προκειμένω βάλαμε τί άλλο; Το αγαπημένο του του μικρού διαδόχου, μερέντα, μερέντα, μερέντα και από πάνω λίγη ακόμα μερέντα…

Υλικά

170γρ. βούτυρο

170γρ. ζάχαρη

170 γρ. φαρίνα

3 αυγά

2 κουταλιές σούπας γάλα

Μια πρέζα αλάτι

2 βανίλιες

Μερέντα

1 κούπα ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει λίγο και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές γάλα και τις βανίλιες, συνεχίζουμε το χτύπημα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιώντας τη μικρή ταχύτητα.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 – 25 εκατοστά διάμετρο και στρώνουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς, για 40 λεπτά στην επιλογή άνω κάτω αντίσταση.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και το κόβουμε προσεκτικά στη μέση. Απλώνουμε μπόλικη μερέντα στο ένα κομμάτι και καλύπτουμε από πάνω με το άλλο. 

Ρίχνουμε 3 κουταλιές του γλυκού γάλα στην κούπα με την άχνη και ανακατεύουμε ώστε να γίνει ένα πηχτό γλάσο. Περιχύνουμε ακανόνιστα με το κουτάλι από πάνω και αν θέλουμε στολίζουμε το κέικ με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Σε περίπτωση που δεν έχουμε χρόνο, απλά το τρώμε σκέτο, χωρίς μερέντα ή γλάσο είναι εξίσου νόστιμο.

Τέλεια σοκολατόπιτα με άρωμα πορτοκάλι

Αν είστε κι εσείς από εκείνους που θεωρούν πως «αν δεν έχει σοκολάτα δεν είναι γλυκό», αυτή η συνταγή θα σας εκπλήξει. Είναι εύκολη, ευπαρουσίαστη και άκρως ικανοποιητική για τους λάτρεις της σοκολάτας. Είναι μάλιστα τόσο γρήγορη η παρασκευή της που την καθιστά ιδανική για τραπέζια και tea parties!

Την εν λόγω σοκολατόπιτα την έχουμε δημιουργήσει αρκετές φορές και έχουμε καταλήξει στην καλύτερη εκδοχή της την οποία και παραθέτουμε. Ο συνδυασμός σοκολάτας και πορτοκαλιού είναι αγαπημένος για όσους ωστόσο διαφωνούν μπορούν απλά να αγνοήσουν το πορτοκάλι. 

Υλικά

200γρ. βούτυρο καλής ποιότητας

4 μεγάλα αυγά

200γρ. ζάχαρη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όχι φαρίνα)

2 βανίλιες

2 κουταλιές σούπας γάλα

Ξύσμα από δύο πορτοκάλια(προαιρετικό)

1 σφηνάκι λικέρ ή κονιάκ(προαιρετικό)

200γρ. κουβερτούρα πικρή

300γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για το γλάσο

150γρ. κουβερτούρα

150γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

1 κουταλιά βούτυρο

Κόκκινα φρούτα (μούρα, φράουλες, κεράσια) ή καραμελωμένες λωρίδες πορτοκαλιού

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει λίγο μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το λικέρ ή το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και στο τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε μπεν μαρί τις κουβερτούρες μαζί και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με το μίξερ.

TIP: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας κατά το τελευταίο ανακάτεμα, φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα – ψιλοκομμένα όλα – ταιριάζουν πολύ.

Βάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα δαχτυλίδι (αυτές που το κάτω μέρος είναι αποσπώμενο) αφού την έχουμε βουτυρώσει και στο κάτω μέρος έχουμε τοποθετήσει ένα στρογυλλό κομμάτι λαδόκολλας για να μην κολλήσει η σοκολατόπιτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς στην επιλογή άνω – κάτω αντίσταση.

Πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο βάζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε πόσο ρευστό είναι. Θέλουμε το μείγμα να είναι μαλακό στη μέση οπότε το μαχαίρι δεν πειράζει να έχει πολύ λίγα ίχνη από το σοκολατένιο μείγμα. Αν θέλετε να μην είναι καθόλου ρευστό μπορείτε να το βγάλετε στα 35 λεπτά, όχι όμως παραπάνω.

Η σοκολατόπιτα δεν πρέπει να φουσκώσει γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούμε μπείκιν ή φαρίνα.

Για το γλάσο

Αφήνουμε το γλυκό μέσα στη φόρμα δαχτυλίδι να κρυώσει και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί – χωρίς να βράσει –  ρίχνουμε τα 150γρ. κουβερτούρας και ανακατεύουμε. Μόλις λιώσει προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τη ρευστή σοκολάτα πάνω στη σοκολατόπιτα και την αφήνουμε στη φόρμα δαχτυλίδι μέχρι να κρυώσει τελείως και να στερεοποιηθεί στο γλάσο.

Μόνο όταν στερεοποιηθεί το γλάσο βγάζουμε το δαχτυλίδι της φόρμας και μεταφέρουμε τη σοκολατόπιτα μαζί με τη λαδόκολλα (δύσκολα θα βγει η λαδόκολλα χωρίς να καταστραφεί το γλυκό) σε μία πιατέλα και στολίζουμε από πάνω με κόκκινα φρούτα που κάνουν αντίθεση ή με λωρίδες από τη φλούδα πορτοκαλιού τις οποίες έχουμε πρώτα αφήσει να σιγοβράσουν για 10 λεπτά με 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα τηγανάκι.

Εναλλακτικά, μπορούμε απλώς να ρίξουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη ή κάποια μαρμελάδα ή σιρόπι της αρεσκείας μας.

Όπως και να’ χει και χωρίς γλάσο και μικρές γευστικές εκπλήξεις από πάνω, η συγκεκριμένη σοκολατόπιτα είναι γευστική και απόλυτα ισορροπημένη.