Πεντανόστιμη αυγοσαλάτα

Το καλοκαιράκι πλησιάζει και όσον αφορά τη δίαιτα ένα θα σας πω… αργήσαμε! Κάτι που το Πάσχα έπεσε αργά φέτος, κάτι τα τερτίπια του καιρού, δεν μπορούμε να μπούμε σε ρυθμό. Έλα όμως που το πολύχρωμο μαγιό από τα βάθη της ντουλάπας φωνάζει και αν συνεχίσουμε να τρώμε με αυτούς τους ρυθμούς… θα πρέπει να το ξεχάσουμε κι αυτό. 

Γι’ αυτό λοιπόν για όσες και όσους το αποφάσισαν και είπαν οριστικά «από σήμερα δίαιτα» μία λαχταριστή σαλατούλα, γεμάτη πρωτεΐνες, πεντανόστιμη και χορταστική που μπορείτε να την απολαύσετε μεσημέρι ή βράδυ χωρίς τύψεις και χωρίς να σας λείπει τίποτα από γεύση! Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.

Υλικά

4 – 3 βραστά αυγά

2 καρότα

1 αγγουράκι

Λίγο καλαμπόκι (sweet corn)

1 πιπεριά κόκκινη

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μαγιονέζα

Γλυκιά πάπρικα

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα αυγά να γίνουν σφιχτά και μόλις κρυώσουν ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε.
2. Βράζουμε το καλαμπόκι και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τη μαγιονέζα (για τέλεια σπιτική συνταγή δείτε εδώ) ανακατεμένη με την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Αν θέλουμε βάζουμε μερικά λεπτά τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο.

Σαλάτα με καλαμπόκι και βασιλικό

Οkay το παραδέχομαι δεν ξέρω αν είναι μεταλλαγμένο ή παχυντικό ή αν δεν θεωρείται σαλάτα λόγω των μπόλικων θερμίδων του, το καλαμπόκι δεν λείπει ούτε στιγμή από το μενού της εβδομάδας.

Το καλύτερο δε, είναι το sweet corn που πωλείται κατεψυγμένο μόνο από μερικά σουπερμάρκετ. Η παρακάτω σαλάτα είναι ανοιξιάτικη και ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο γεύμα ή για σερβίρισμα σε ένα όμορφο, χρωματιστό και ανοιξιάτικο τραπέζι. 

Μισό πακέτο γλυκό καλαμπόκι

Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Φύλλα βασιλικού κομμένα με το χέρι

Αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

3 κουταλιές της σούπας λάδι

 

Βράζουμε το καλαμπόκι, το σουρώνουμε να φύγουν καλά τα υγρά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Voila, μια χρωματιστή σαλάτα για το τραπέζι σας!

 

 

Χορταστική σαλάτα με φακές

Τα όσπρια δεν είναι και το αγαπημένο μου φαγητό αλλά η αναγκαστική στροφή στην εν μέρει υγιεινή διατροφή όσο μεγαλώνω έφερε μπροστά μου τις φακές. Αυτές που έδινε μάχη η μάνα μου να με ταΐσει ακόμα και μετά το Λύκειο. Όποτε είχαμε φακές στο σπίτι μαγείρευε χωρίς πολλά πολλά και δεύτερο φαγητό.

Έλα όμως που έγινα κι εγώ μάνα και αυτή η φοβία μην πάει και δεν διατρέφεται το παιδί υγιεινά με κατέκλυσε από τον πρώτο χρόνο της ύπαρξής του. Η επιλογή ήταν μία και μοναδική, να βλέπει τους γονείς να τρώνε υγιεινά (όσο τουλάχιστον δεν έχει ισχυρή άποψη) και βλέπουμε. Έτσι οι φακές μπήκαν στο εβδομαδιαίο μας μενού και έμειναν. Και επειδή η κλασική φακόσουπα γίνεται μονότονη σε εβδομαδιαία βάση είπαμε να τρώμε τις φακές σαλάτα μιας στο τόσο. Με μπόλικο τυρί και λαχανικά σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή.  

Υλικά

Μισό πακέτο φακές ψιλές

10 ντοματάκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδου

1 κόκκινη πιπεριά

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές κάπαρη

Αλμυρό τυρί (γραβιέρα ή φέτα) κομμένο σε κύβους

Ξύδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Κουρκουμά

2 φύλλα δάφνης

Λίγο κουκουνάρι

Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό μαζί με τα φύλλα δάφνης αφού προηγουμένως τις έχουμε ξεπλύνει καλά. Μετά από 15 περίπου λεπτά δοκιμάζουμε ώστε να μην μας παραβράσουν. Σκοπός είναι να μην λιώνουν οι φακές αλλά να «κρατάνε» λίγο. Τις σουρώνουμε και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσουν πιο εύκολα.

Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και έπειτα τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι (μπαλσάμικο ή ό,τι άλλο έχουμε). Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά όσο μεγάλα θέλουμε και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις φακές και την κάπαρη.

Σε ένα βαζάκι αναμειγνύουμε ξύδι μπαλσάμικο (αν είναι σε κρεμώδη μορφή ακόμα καλύτερα) το σκόρδο πολτοποιημένο, λίγο κουρκουμά, ελαιόλαδο, μουστάρδα και αλάτι. Χτυπάμε για να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε από πάνω το τυρί και τον μαϊντανό. Δεν αποκλείεται να χρειαστεί μπόλικο έξτρα ξύδι για να πάρουμε την όξινη γεύση που θέλουμε.

 

Σπιτική μαγιονέζα – το καλύτερο ντιπ

Προσωπικά έχω πάντα όρεξη για ντιπ. Κρακεράκια, παξιμαδάκια, λαχανικά βουτηγμένα σε κρεμώδεις σως, ό,τι καλύτερο. Η σπιτική μαγιονέζα είναι κάτι που φτιάχνω εδώ και πολύ καιρό για να συνοδεύουμε τις σαλάτες, το κρέας, τις πατάτες ή να τσιμπολογάμε κριτσίνια. Η γεύση της δεν έχει καμία σχέση με αυτές που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ… Καμία όμως.

Απαραίτητη προϋπόθεση για να μην κάνετε μπράτσα από το ανακάτεμα είναι να διαθέτετε μούλτι του οποίου το καπάκι να έχει τρύπα για να προσθέτετε έξτρα υλικά τη στιγμή που ανακατεύετε, ή σταθερό μίξερ. 

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα ντιζόν ή όποια άλλη μουστάρδα μας αρέσει

1 κουταλιά σούπας ξύδι λευκό

1 κρόκος αυγού (πρέπει να είναι πολύ φρέσκο)

Ασπρο πιπέρι (χρησιμοποιούμε άσπρο για να μην φαίνεται)

250 ml λάδι (ελαιόλαδο και κάποιο φυτικό λάδι μαζί για να είναι πιο ελαφριά η υφή και η γεύση)

Νερό

Ρίχνετε τη μουστάρδα, το ξύδι, τον κρόκο και το πιπέρι στο μούλτι, βάζετε το καπάκι και ανακατεύετε στην πιο γρήγορη ταχύτητα. Χωρίς να σταματήσετε καθόλου το μούλτι, ανοίγετε την ειδική υποδοχή από το καπάκι και ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι με ροή σε μέγεθος κορδονιού για να μην κόψει η μαγιονέζα. Το λάδι πρέπει να ενσωματωθεί όλο. Αν βγει πολύ πηχτή για τα γούστα σας μπορείτε να το αραιώσετε με νερό, το οποίο ρίχνετε με τον ίδιο τρόπο με το λάδι. Βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθεί προτού σερβίρετε. Ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά αν βιάζεστε.

(Σε περίπτωση που δεν έχετε μούλτι με ειδικό καπάκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σταθερό μίξερ. Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ραβδομπλέντερ με το εξάρτημα του μίξερ ή μίξερ χειρός, αλλά θα είναι πιο δύσκολη η διαδικασία και πιθανώς να χρειαστεί και… τρίτο χέρι)

Το καλό με τη μαγιονέζα είναι ότι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σαν βάση και να προσθέσετε λίγα έξτρα υλικά για να δημιουργήσετε διαφορετικές σως:

Για ψητό ψάρι: Προσθέστε λίγο χυμό λεμόνι, ξύσμα λάιμ και σκόνη μαραθόσπορου. Αντί για σκόνη μαραθόσπορου μπορείτε να βάλετε σκόνη σκόρδου, με σαφώς διαφορετικό αποτέλεσμα το οποίο ταιριάζει εξαιρετικά με θαλασσινά.  

Σος ταρτάρ, για ψητό ή βραστό μοσχάρι, όπως και πολλά άλλα ήδη κρέατος ή και ψαριού: Προσθέτετε δύο κουταλιές γούστερ και μία κουταλιά χυμό λεμόνι στη διαδικασία παρασκευής και αφού φτιάξετε τη μαγιονέζα δύο κουταλιές σούπας από κάθε υλικό: ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, κάπαρη, αγγουράκι τουρσί και μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Για ψητό ή τηγανιτό κοτόπουλο: Καπνιστή πάπρικα και λίγο ταμπάσκο.

Δοκιμάστε την απαραιτήτως σε πατατοσαλάτα ή ρώσικη, θα σας εκπλήξει!

Σαλάτα με σπανάκι, μπέικον και γραβιέρα

Food Styling, Photos by M.

Η παρακάτω σαλάτα είναι ιδανική για σερβίρισμα σε ένα τραπέζι με φίλους ή για συνοδευτικό όταν το μενού της ημέρας περιλαμβάνει μόνο ψητό κρέας. 

Φρέσκο σπανάκι σε μικρά φύλλα

2 Φέτες μπέικον

Γραβιέρα αλμυρή πικάντικη τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Λεμόνι

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι, κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και στο τέλος ρίχνουμε μέσα στο σπανάκι το μπέικον μαζί με το λίπος που έβγαλε κατά το τσιγάρισμα. Περιχύνουμε με λίγο λεμόνι.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγα κρουτόν για πιο τραγανή υφή.