Καλτσόνε με αλεύρι ολικής άλεσης και τυρί κρέμα

Χθες το βράδυ της Παρασκευής έπειτα από μια κουραστική εβδομάδα είπαμε να ανταμείψουμε τους εαυτούς μας τρώγοντας κάτι πολύ γευστικό – παχυντικό δηλαδή – και βλέποντας ταυτόχρονα την αγαπημένη μας τηλεοπτική σειρά. (Αυτή την περίοδο ξοδεύουμε τον ελεύθερο χρόνο μας βλέποντας το «The Knick» και το «Quantico», τα συνιστώ ανεπιφύλακτα). Καταλήξαμε λοιπόν να φτιάξουμε καλτσόνε. Τα μισά τα ψήσαμε το βράδυ και τα υπόλοιπα τα βάλαμε στο ψυγείο και τα ψήσαμε το πρωί για πρωινό. Ήταν τόσο γευστικά όσο έπρεπε για να κλείσει όμορφα μια δύσκολη ενδομάδα. 

Ιδού λοιπόν και η συνταγή

Για τη ζύμη

1/2 κούπα νερό νερό χλιαρό

1/2 κούπα γάλα χλιαρό

1 κούπα φαρίνα

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

λίγο λάδι

Για τη γέμιση

Σάλτσα ντομάτας (ντοματοχυμός ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα ανακατεμένη με βασιλικό, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο λάδι)

Τυρί κρέμα

Μπέικον

Τριμμένη γραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί

1 φέτα ανανά κομπόστα σε κομματάκια (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ένα ενιαίο σφιχτό ζυμάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι παραπάνω αν κολλάει πολύ η ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (να είναι σχετικά λεπτή) και έπειτα κόβουμε με το μαχαίρι τη ζύμη σε 5 με 6 κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα καλτσόνε.

Σε κάθε καλτσόνε βάζουμε δυο κουταλιές από τη σάλτσα και την απλώνουμε να πάει παντού.

Στη μέση της κάθε ζύμης βάζουμε δύο κουταλιές τυρί κρέμα λίγο από το τριμμένο ρεγκάτο ή τη γραβιέρα μία φέτα μπέικον και προσθέτουμε 2 – 3 μικρά κομματάκια από τη φέτα ανανά. (Μου είχε περισσέψει και δεν ήξερα τι να το κάνω. Πρόσθεσα τον ανανά στα καλτσόνε και μαζί με το τυρί κρέμα απογειώθηκε η γεύση τους γι’ αυτό και το προτείνω ανεπιφύλακτα!)

Στο τέλος διπλώνουμε το κάθε καλτσόνε και τυλίγουμε γύρω γύρω τη ζύμη (όπως δείχνουν οι φωτογραφίες) για να μην ξεχυθεί η γέμιση.

Ψήνουμε σε ταψάκι αφού έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα στους 180 βαθμούς στον αέρα του φούρνου περίπου 20 με 25 λεπτά!

2-3 καλτσόνε μπορούμε να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη χωρίς να τα ψήσουμε, να τα βάλουμε στο ψυγείο και να τα ψήσουμε την επόμενη μέρα το πρωί.

Πίτσα, μπύρα και TV

Too many cooks spoil the broth λέει μία αγγλική παροιμία ή αλλιώς όπου λαλούν πολλοί κοκόροι αργεί να ξημερώσει. Η σπιτική πίτσα αποτελεί το καθιερωμένο βραδινό μενού της Παρασκευής για εμάς εδώ και ένα περίπου χρόνο, το πρόβλημα είναι ότι δεν ταιριάζουν τα γούστα μας και ο καθένας θέλει να φτιάξει τη δική του. Εγώ θέλω μπόλικο μπέικον και πεπερόνι – άλλωστε αυτά δίνουν νόημα στην πίτσα – και η σύζυγος αντί για αλλαντικά, ένα συνδυασμό από μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό, μάλλον της έχει μείνει απωθημένο που ελέω κρίσης κόψαμε το φαγητό έξω και το ιταλικό ήταν το αγαπημένο της.

Μετά από πολλές αψιμαχίες να επιβάλλει ο ένας τις γαστριμαργικές του προτιμήσεις στον άλλο τελικά, αντί να τσακωνόμαστε μέσα στην κουζίνα και να… χαλάμε την αύρα του φαγητού, απλά χωρίσαμε τα κομμάτια μας! Τα μισά έχουν μπέικον και πεπερόνι και τα άλλα μισά μοτσαρέλα, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. Το γεγονός είναι ένα πάντως πως τα προεόρτια του Σ/Κ βρέξει χιονίσει, με ευρώ ή δραχμή θα ξεκινήσουν με μια πληθωρική πίτσα, μπόλικη κρύα μπύρα και μία από τις αγαπημένες αστυνομικές σειρές που επιτέλους επέστρεψε, το «True Detective»…

Ζύμη

1 κούπα χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξερή

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

2 κούπες αλεύρι για ζυμωτό ψωμί (θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ)

Λίγο λάδι

Μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί

Αλάτι

Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και περιμένουμε να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το λάδι και το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι από πάνω και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό με τη μαγιά ζυμώνοντας. Θέλουμε μία σφιχτή ζύμη ελάχιστα κολλώδης, οπότε ανάλογα με το πως βγαίνει η υφή της ζυμώνοντας ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό. Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάτο μιας βαθιά λεκάνης και τοποθετούμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα από πάνω και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά περίπου. Ξαναζυμώνουμε αφού φουσκώσει προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν κολλάει πολύ στα χέρια μας και την ανοίγουμε για την πίτσα μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τη ζύμη στρίβοντας το περισσευούμενο ζυμάρι γύρω γύρω. Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Με αυτό τον τρόπο παραμένει τραγανή αφού βάλουμε τα υλικά.

Για τη σάλτσα

1 μικρό κουτί ντοματοχυμό

1 ή 2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Ξύδι

10 με 15 Φύλλα φρέσκου βασιλικού ή 1,5 κουταλιά ξερού

Βάζουμε τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε. Περιχύνουμε τη σάλτσα στην προψημένη ζύμη μας.

Για την πίτσα

250 γραμ. φρέσκια μοτσαρέλα

100 γραμ. τυρί γκράνα παντάνο

150 γραμ. πικάντικη γραβιέρα

4 φέτες μπέικον

Πεπερόνι ή σαλάμι αέρος

Μισό κρεμμύδι σε ροδέλες

Λίγη πράσινη και λίγη κόκκινη πιπεριά

Μία ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς την ψίχα

Ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά και την μοτσαρέλα ψιλοκομμένη. Τις πιπεριές και το κρεμμύδι μετά τα αλλαντικά χωρίς να πέφτουν πάνω στα λαχανικά και μετά μοιράζουμε την ντομάτα στην πίτσα.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει το ζυμάρι και να αρπάξουν οι άκρες του μπέικον. Μόλις τη βγάλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη ρίγανη και ρίχνουμε λίγα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού.