Χορταστική σαλάτα με φακές

Τα όσπρια δεν είναι και το αγαπημένο μου φαγητό αλλά η αναγκαστική στροφή στην εν μέρει υγιεινή διατροφή όσο μεγαλώνω έφερε μπροστά μου τις φακές. Αυτές που έδινε μάχη η μάνα μου να με ταΐσει ακόμα και μετά το Λύκειο. Όποτε είχαμε φακές στο σπίτι μαγείρευε χωρίς πολλά πολλά και δεύτερο φαγητό.

Έλα όμως που έγινα κι εγώ μάνα και αυτή η φοβία μην πάει και δεν διατρέφεται το παιδί υγιεινά με κατέκλυσε από τον πρώτο χρόνο της ύπαρξής του. Η επιλογή ήταν μία και μοναδική, να βλέπει τους γονείς να τρώνε υγιεινά (όσο τουλάχιστον δεν έχει ισχυρή άποψη) και βλέπουμε. Έτσι οι φακές μπήκαν στο εβδομαδιαίο μας μενού και έμειναν. Και επειδή η κλασική φακόσουπα γίνεται μονότονη σε εβδομαδιαία βάση είπαμε να τρώμε τις φακές σαλάτα μιας στο τόσο. Με μπόλικο τυρί και λαχανικά σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή.  

Υλικά

Μισό πακέτο φακές ψιλές

10 ντοματάκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδου

1 κόκκινη πιπεριά

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές κάπαρη

Αλμυρό τυρί (γραβιέρα ή φέτα) κομμένο σε κύβους

Ξύδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Κουρκουμά

2 φύλλα δάφνης

Λίγο κουκουνάρι

Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό μαζί με τα φύλλα δάφνης αφού προηγουμένως τις έχουμε ξεπλύνει καλά. Μετά από 15 περίπου λεπτά δοκιμάζουμε ώστε να μην μας παραβράσουν. Σκοπός είναι να μην λιώνουν οι φακές αλλά να «κρατάνε» λίγο. Τις σουρώνουμε και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσουν πιο εύκολα.

Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και έπειτα τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι (μπαλσάμικο ή ό,τι άλλο έχουμε). Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά όσο μεγάλα θέλουμε και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις φακές και την κάπαρη.

Σε ένα βαζάκι αναμειγνύουμε ξύδι μπαλσάμικο (αν είναι σε κρεμώδη μορφή ακόμα καλύτερα) το σκόρδο πολτοποιημένο, λίγο κουρκουμά, ελαιόλαδο, μουστάρδα και αλάτι. Χτυπάμε για να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε από πάνω το τυρί και τον μαϊντανό. Δεν αποκλείεται να χρειαστεί μπόλικο έξτρα ξύδι για να πάρουμε την όξινη γεύση που θέλουμε.