Τάρτα Φράουλα με σοκολάτα

Οι φράουλες έχουν την τιμητική τους και είναι το ιδανικό υλικό για κάθε λογής γλυκά. Ταιριάζουν με σοκολάτα, σαντιγί και άφθονη ζάχαρη. Όσο για τη δίαιτα… από την άλλη εβδομάδα, διότι η παρακάτω πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή είναι πλούσια τόσο σε γεύση όσο και σε θερμίδες!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

1 πακέτο μπισκότα της αρεσκείας σας (σοκολατένια ή βουτύρου)

100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη γέμιση

4 κρόκους αβγών

100 γρ. ζάχαρη

50 γρ. κορν φλάουρ

500 γρ. γάλα πλήρες

1 βανίλια

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

100 γρ. κουβερτούρα

50 γρ. βούτυρο

Για το στόλισμα

1 πακέτο φράουλες κομμένες

10 φράουλες πολτοποιημένες

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Κάνουμε σκόνη τα μπισκότα στο μούλτι και τα ρίχνουμε σε μία ταρτιέρα. Από πάνω ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και πατάμε το βρεγμένο μείγμα ώστε να καλύψουμε τον πάτο. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ζεσταίνουμε τα 450 γρ. γαλακτος με τη βανίλια.
3. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ μαζί με τα 50 γρ. γάλα (πρέπει να είναι κρύο).
4. Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης και αβγών και ανακατεύουμε.
5. Έπειτα ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο μεταξύ μειώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας.
6. Σε περίπτωση που δεν πήζει η κρέμα μπορείτε να διαλύσετε μία ακόμα κουταλιά σούπας κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και να το προσθέσετε στο ζεστό μείγμα.
7. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα και όπως είναι καυτή ρίχνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
8. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε μία διαφανή μεμβράνη πάνω στην κρέμα (πρέπει να την ακουμπάει) για να μην κάνει πέτσα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
10. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι τις πολτοποιημένες φράουλες μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να πάρουμε μία πηχτή σάλτσα.
11. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα πάνω από το μπισκοτένιο παντεσπάνι και στολίζουμε με τις κομμένες φράουλες.
12. Με ένα πινελάκι απλώνουμε πάνω στις φράουλες την πηχτή σάλτσα ώστε να γίνει γλάσσο για την τάρτα.
13. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο και καταναλώνουμε άφοβα όλο το ταψί!

 

Οι πενήντα αποχρώσεις του… σοκολατί

Για όσες διαβάσατε τις «Πενήντα αποχρώσεις του γκρι» ή έστω είδατε την ταινία και έχετε κάνει σκοπό της ζωής σας να πέφτετε άχαρα σε γραφεία πάμπλουτων διευθυνόντων συμβούλων μπας και συναντήσετε τον Mr. Grey της καρδιάς σας… think again! Προς το παρόν αρκεστείτε στη σοκολάτα. Σε μια πλούσια, ημίγλυκη και καθαρή γεύση που θα φτιάξετε μόνες σας ή μόνοι σας στο σπίτι. Είναι το καλύτερο φάρμακο για την ερωτική απογοήτευση και άλλα δεινά, κυρίως ψυχολογικά!

Έχω φάει χιλιάδες σοκολατένιες γεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Εκτός από μερικές κλασικές σοκολάτες, η γεύση που πραγματικά απολαμβάνω είναι η σοκολατένια γέμιση του εκλέρ όταν φυσικά είναι πετυχημένη. Τουτέστιν μιλάμε για μια απλή σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πολύ καιρό λοιπόν αναζητούσα μια καλή συνταγή για να δημιουργήσω μόνη μου αυτή τη σοκολατένια απόλαυση, θεωρητικά έπρεπε να φτιάξω μία κρέμα πατισερί που λένε και μετά να λιώσω μέσα σοκολάτα υγείας προκειμένου να αναδυθεί η επιθυμητή γεύση. 8 φορές το προσπάθησα με 6 διαφορετικές συνταγές και πάντα είχα προβλήματα, συνήθως σβόλιαζε η κρέμα ή όταν δεν σβόλιαζε απλά δεν έπηζε. Anyway ήταν μια καταστροφή. Μέχρι που ανακάλυψα την αυθεντική γαλλική συνταγή της Crème patissiere από τις κλασικές συνταγές της διάσημης σχολής μαγειρικής Cordon Bleu. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, ακριβώς η σοκολατένια γέμιση του εκλερ και παραδόξως πολύ εύκολη στην παρασκευή της…

Βάση

Προμηθευτείτε έτοιμα ταρτάκια για να βάλετε μέσα την κρέμα. Καλύτερα να αγοράσετε ταρτάκια μπισκοτένια διότι κυκλοφορούν διάφορα είδη στα σουπερμάρκετ και κάποια είναι άθλια και πανάκριβα.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μία φρέσκια ζύμη για τάρτα Pilsbury να την προψήσετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της. Θα πρέπει επίσης πριν τη βάλετε στο φούρνο να τοποθετήσετε μία λαδόκολλα με φασόλια ή ρύζι πάνω της ώστε να λειτουργήσουν σαν βαρίδια και να μην φουσκώσει από μόνη της η ζύμη και δεν μπορείτε μετά να τη γεμίσετε με την κρέμα.

Απίστευτη κρέμα σοκολάτας

300ml γάλα πλήρες

2 βανίλιες

3 μεγάλους κρόκους αυγών

50 γραμ. ζάχαρη

20 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμ. κορν φλάουρ

2 κουταλιές της σούπας λικέρ (κερασιού, πορτοκαλιού, κονιάκ, ό,τι έχετε)

50 γραμ. βούτυρο τύπου βιτάμ (προαιρετικά)

75 γραμ. κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας πικρή

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε καλά με σύρμα τους κρόκους και έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί και ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε. (Αν δεν κοσκινίσετε θα σβολιάσει η κρέμα). Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα.

Στο μεταξύ βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τις βανίλιες απλά να πάρουν μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίξτε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λίγο το ζεστό γάλα και ανακατεύετε παράλληλα. Μόλις ρίξετε όλο το γάλα στα αυγά και το αλεύρι τότε βάζετε όλο το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανάβετε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στο 5 προς 6 το είχα εγώ.

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα το οποίο σταδιακά θα αρχίσει να σφίγγει. Μέχρι να γίνει κρεμώδες και να στέκεται συνεχίζετε το ανακάτεμα και αμέσως σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε και αμέσως το βούτυρο το οποίο μπορείτε να το παραλείψετε, ωστόσο έχει την ιδιότητα να δίνει πιο κρεμώδη υφή στο μείγμα και μια λαχταριστή γυαλάδα.

Στο τέλος και ενώ εξακολουθεί η κρέμα να είναι ζεστό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει  ανακατεύοντας ελαφρά. Voila!

Μόλις κρυώσει έχετε την πιο γευστική σοκολατένια κρέμα για να γεμίσετε ταρτάκια, τάρτες, τούρτες, muffins ή απλά να τη σερβίρετε σκέτη.

Μπορείτε να γαρνίρετε τα ταρτάκια με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, αποξηραμένη μέντα, ξηρούς καρπούς, τριμμένο μπισκότο, γλυκό κεράσι ή βύσσινο, τριμμένη καρύδα. Το αγαπημένο μου είναι ο συνδυασμός σοκολάτα – πορτοκάλι γι’ αυτό και ρίχνω μπόλικο ξύσμα πάνω από την κρέμα.

Τα βάζετε μία ώρα στο ψυγείο να παγώσουν και η γεύση είναι απλά τέλεια. Η φωτογραφία μάλλον τα αδικεί!

Maria P.