Σαλάτα με καλαμπόκι και βασιλικό

Οkay το παραδέχομαι δεν ξέρω αν είναι μεταλλαγμένο ή παχυντικό ή αν δεν θεωρείται σαλάτα λόγω των μπόλικων θερμίδων του, το καλαμπόκι δεν λείπει ούτε στιγμή από το μενού της εβδομάδας.

Το καλύτερο δε, είναι το sweet corn που πωλείται κατεψυγμένο μόνο από μερικά σουπερμάρκετ. Η παρακάτω σαλάτα είναι ανοιξιάτικη και ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο γεύμα ή για σερβίρισμα σε ένα όμορφο, χρωματιστό και ανοιξιάτικο τραπέζι. 

Μισό πακέτο γλυκό καλαμπόκι

Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Φύλλα βασιλικού κομμένα με το χέρι

Αλάτι και πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

3 κουταλιές της σούπας λάδι

 

Βράζουμε το καλαμπόκι, το σουρώνουμε να φύγουν καλά τα υγρά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Voila, μια χρωματιστή σαλάτα για το τραπέζι σας!

 

 

Η πιο νόστιμη ομελέτα με τηγανιτή πατάτα

Στην ταινία «Ένα ταξίδι 30,5 μέτρα μακριά» δύο άνθρωποι από διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες (γαλλική – ινδική) γίνονται ανταγωνιστές, σε ένα γραφικό χωριουδάκι της Γαλλίας, όταν ένας Ινδός μάγειρας αποφασίζει να ανοίξει εστιατόριο ακριβώς απέναντι από το βραβευμένο με αστέρι Μισλέν restaurant της μεγάλης σεφ Μαντάμ Μαλορί, την οποία υποδύεται η Έλεν Μίρεν. Η gourmet κουζίνα της Μαλορί θαυμάζεται από όλη την καλή κοινωνία της Γαλλίας που διανύει χιλιόμετρα για να απολαύσει τα υπέροχα πιάτα της αυστηρής σεφ της οποίας η κουζίνα διδάσκει πρώτα πειθαρχία κι έπειτα δημιουργία. Οι μεγάλοι σεφ θέλουν να της μοιάσουν και οι μικροί να μάθουν από την ίδια. Η Μαντάμ Μαλορί ωστόσο έχει μόνο έναν τρόπο να ξεχωρίζει τα πραγματικά ταλέντα στην κουζίνα: Με τη δημιουργία μιας απλής ομελέτας! Την ιδανική συνταγή, η σεφ με τον εκλεπτυσμένο ουρανίσκο, τη βρίσκει σε μια απλή μαγειρική δημιουργία του Ινδού ανταγωνιστή της (η συνταγή του περιλαμβάνει 3 αυγά χτυπημένα, λίγο κάρι, αλάτι, μπόλικο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, πιπερίτσες τσίλι, λίγο γάλα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι). Στο φιλμ υποτίθεται ότι αυτή η συνταγή του ανοίγει τις πόρτες στα μεγαλύτερα restaurant της Γαλλίας. 

…Ε, και η δική μας παρακάτω δεν πάει πίσω.

Άλλωστε τα χτυπημένα αυγουλάκια είναι το απόλυτο comfort food για μικρούς και μεγάλους!

4 αυγά φρέσκα

Λίγο γάλα (1/2 ποτηράκι κρασιού)

Λίγο νερό

1 τριμμένη μεγάλη πατάτα από το χοντρό του τρίφτη

Πιπεριά κόκκινη και πράσινη ψιλοκομμένη

Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ή πράσο

Λίγο μπέικον ψιλοκομμένο

Τυρί τριμμένο

2 φέτες ψωμί για τοστ κομμένες σε κυβάκια

Λίγο βούτυρο

Λίγο λάδι

Αλάτι και πιπέρι

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Τρίβουμε την πατάτα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και λάδι και ανάβουμε τη θερμοκρασία στο τέρμα. Ρίχνουμε την τριμμένη πατάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Μειώνουμε αρκετά τη φωτιά ώστε να μαγειρευτεί η πατάτα. Αν σωθούν τα υγρά μπορούμε να ρίξουμε λίγο κρασί λευκό ή λίγο λάδι ακόμα (το νερό να είναι η τελευταία επιλογή). Προσθέτουμε το μπέικον και αφήνουμε το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά μαζί με λίγο νερό και λίγο γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε μέσα και τα κυβάκια από το ψωμί.

Περιχύνουμε το μείγμα μέσα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά (αφού έχουμε βεβαιωθεί ότι έχει μαγειρευτεί η πατάτα). Μειώνουμε τη φωτιά στο 3 ή στο 4 ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος.

Μετά από λίγα λεπτά ανασηκώνουμε την ομελέτα και αν έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα από κάτω ρίχνουμε το τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και διπλώνουμε τη μία πλευρά. Πατάμε καλά με μία σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να λιώνει το τυρί και να στερεοποιείται το αυγό στη διπλωμένη μεριά της ομελέτας, είναι έτοιμη. 

Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και λίγη ξινομυζήθρα αν θέλουμε.

Η γεύση είναι απλά εκπληκτική!!!

Έρωτας για σοκολάτα: Καρδιά σοκολάτα – καρύδα

Τα ζαχαροπλαστεία έχουν την τιμητική τους κάθε 14 Φλεβάρη και πώς να μην υποκύψεις στις φραουλένιες καρδούλες τίγκα στη σοκολάτα. Βέβαια η εκμετάλλευση πέφτει σύννεφο αφού έστω και 10 σοκολατάκια ελέω της ημέρας των ερωτευμένων κοστίζουν πολύ παραπάνω από ό,τι τις υπόλοιπες συνηθισμένες ημέρες. ΟΚ στο θεό του έρωτα δεν πιστεύουμε και καλώς ή κακώς ποτέ δεν ενισχύσαμε τον κλάδο των ανθοπωλών ή ζαχαροπλαστών για χάρη του Αγίου Βαλεντίνου. Στη σοκολάτα όμως πιστεύουμε εμμονικά και η συγκεκριμένη ημέρα αποτελεί μία πολύ καλή ευκαιρία για σοκολατοθεραπεία. Φυσικά όχι αυτήν που πάει στράφι με μασάζ στην πλάτη αλλά αυτή που μόλις λιώνει στο στόμα στέλνει απανωτά μηνύματα ευτυχίας και ικανοποίησης… Χρόνια πολλά λοιπόν στους ερωτευμένους σοκολατομανείς με μία σοκολατένια καρδιά όνειρο…

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. άχνη ζάχαρη

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

150 γρ. μπισκότα τριμμένα (της αρεσκείας μας)

150 γρ. τριμμένη καρύδα

χυμό από 1 πορτοκάλι

2 φλιτζάνια μικρά γάλα πλήρες

1 κουβερτούρα γάλακτος 180 γρ.

7 κουταλιές γλυκού κορν φλάουρ

50 γρ. βούτυρο

2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να γίνει υγρό τελείως. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την άχνη, το κακάο, τα τριμμένα μπισκότα με τον χυμό πορτοκάλι και την καρύδα. Ρίχνουμε από πάνω το υγρό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα τσέρκι σε σχήμα καρδιάς βάζουμε από κάτω λαδόκολλα την οποία τη στερεώνουμε με διαφανή μεμβράνη και ρίχνουμε μέσα το μείγμα το οποίο απλώνουμε να πάει παντού. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα, μέχρι να στερεοποιηθεί αρκετά.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το ένα φλιτζάνι γάλα και ρίχνουμε μέσα στην κουβερτούρα. Στο άλλο φλιτζάνι διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε μέσα στο ζεστό μείγμα γάλακτος και σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι λίγο πριν πάρει βράσει και αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε στην κρέμα το βούτυρο. Σε περίπτωση που δεν πήζει με τίποτα τότε διαλύουμε ακόμα 2 κουταλιές κορν φλάουρ σε λίγο γάλα και προσθέτουμε.

Αφήνουμε την κράμα να κρυώσει καλά. Βγάζουμε την καρδιά από την κατάψυξη (δεν θέλουμε να γίνει πέτρα). Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και ξαναβάζουμε για 20 λεπτά στην κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθεί όλη η τούρτα.

Βγάζουμε από την κατάψυξη και περνάμε προσεκτικά γύρω από το τσέρκι ένα μαχαίρι για να αφαιρεθεί χωρίς να χαλάσει την τούρτα. Έπειτα ανασηκώνουμε προσεκτικά την τούρτα (επειδή έχει παγώσει σηκώνεται εύκολα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας) και αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τη μεμβράνη ή απλά μεταφέρουμε την τούρτα σε μια άλλη πιατέλα.

Σε ένα φλιτζάνι μικρό ρίχνουμε λίγη ακόμα τριμμένη καρύδα μαζί με 3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί όλη η καρύδα και πασπαλίζουμε από πάνω τη σοκολατένια καρδιά. 

Devil’s Food Cake

Το κολασμένο κέικ σοκολάτας λέγεται ότι προέρχεται από τις ΗΠΑ. Σερβιρίστηκε για πρώτη φορά μάλιστα το 1905 σε πολυτελή εστιατόρια ξενοδοχείων και σταδιακά έγινε η Νο1 συνταγή στα κέικ σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές αλλά τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι η χρήση σκόνης (άγλυκου) κακάο και νερού καθώς και η κρέμα σοκολάτας που μπαίνει στη μέση και σαν επικάλυψη. Η γεύση της σοκολάτας είναι τόσο έντονη ιδανική για τους λάτρεις της bitter chocolate. Η συνταγή αυτή υποτίθεται ότι είναι από τις πιο κλασικές. Από αυτές δηλαδή που προσεγγίζουν την πολύτιμη αρχική παρασκευή του. 

Υλικά

60 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)

220ml νερό χλιαρό

125 γρ. βούτυρο

280 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακελάκι μπέικιν

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα σοκολάτας

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές κακάο

5 κουταλιές ζάχαρη

4 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά βούτυρο

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) ή λίγη κανέλα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κακάο με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου λίγο αλεύρι και λίγο από το μείγμα νερού με κακάο. Εναλλάσσουμε αλεύρι και κακάο ώσπου να τελειώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στο οποίο στρώνουμε κάτω και μία λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει στρογγυλή), περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα, για 35 με 40 λεπτά, ώσπου να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό τρυπώντας τη μέση του κέικ.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί με το κορν φλάουρ.

Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι και μαζί ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας και λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κρύο γάλα στο οποίο έχουμε αναμείξει το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν τυχόν δεν πήζει, τότε ανακατεύουμε άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με κρύο γάλα και ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη κανέλα για άρωμα και το βούτυρο για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με κρέμα τα δύο μισά και τα ενώνουμε και στο τέλος απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα με μία σπάτουλα.

 

 

 

Σολωμός με τραγανή πέτσα

Για τα προσωπικά μου γούστα η γευστική απόλαυση που μπορεί να προσφέρει ένα καλομαγειρεμένο κομμάτι σολομού δεν είναι ποτέ ολοκληρωμένη αν δεν συνοδεύεται από την κριτσανιστή πέτσα του. Γι’ αυτό και αποφεύγω να αγοράσω σολομό κομμένο σε φέτα: η αναλογία ψαχνού-πέτσας δεν είναι η… ενδεδειγμένη. Προτιμώ λοιπόν τον σολομό σε φιλέτο ώστε ολόκληρη η μία πλευρά να είναι καλυμμένη από την πολύ γευστική, εφόσον γίνει σωστά, πέτσα του.

Δεδομένου ότι τρώμε σολομό περίπου μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, η συγκεκριμένη τεχνική έχει εξελιχθεί στη διάρκεια ετών, μέσα από ένα διαρκές trial and error για να φτάσουμε στο ιδανικό για μένα αποτέλεσμα: ένα κομμάτι σολομού το οποίο είναι τραγανό στην πρώτη επαφή με το δόντι, παραμένει ροζ στο κέντρο και η εμπειρία ολοκληρώνεται με την κριτσανιστή πέτσα.

 

ΥΛΙΚΑ

Ένα κομμάτι σολομού 300-400 γραμμάρια κομμένο σε φιλέτο

Ημίχοντρο αλάτι

Πιπέρι

Μισό λεμόνι

 

Συνδυασμοί μπαχαρικών για διαφορετικές εκδοχές:

πράσινο τσάι (πρέπει να καλύψει όλη την επιφάνεια του σολομού) και αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού

ή

σκόνη μουστάρδας και γλυκιά ή μέτρια πάπρικα

ή

μείγμα για ψάρι και λεμονοθύμαρο

 

Εκτέλεση

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Στην κουζίνα μου τα μάτια πάνε μέχρι το 9 και το βάζω στο 7.

Αλατοπιπερώνουμε την χωρίς πέτσα πλευρά του σολομού και προσθέτουμε, εφόσον θέλουμε, τα μπαχαρικά. Από όσα μπαχαρικά αναφέρω το μοναδικό που πρέπει να μπει σε σημαντική ποσότητα, ουσιαστικά σχηματίζοντας κρούστα, είναι το πράσινο τσάι, το οποίο είναι και το αγαπημένο μου καρύκευμα για τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος του σολομού. Για τα υπόλοιπα η ποσότητα είναι λίγο περισσότερο από το αλάτι, αν και φυσικά αυτό εξαρτάται από τα γούστα του καθενός.

Μόλις κάψει το τηγάνι βάζουμε μέσα τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και τον αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει το (καλό) λίπος του και να αλλάξει χρώμα το φιλέτο μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω. Σε αυτό το σημείο ο σολομός θα πρέπει να ξεκολλάει χωρίς πρόβλημα από το τηγάνι. Δεν χρησιμοποιούμε άλλη λιπαρή η ουσία καθώς ο σολομός θα γίνει μέσα στο λίπος του.

Τον γυρίζουμε και με μία λαβίδα (ή με το χέρι μας αφού την ανασηκώσουμε λίγο με ένα πιρούνι) αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα, κάτι που γίνεται χωρίς δυσκολία. Αφήνουμε την πέτσα σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε (συν τα μπαχαρικά) και αυτή την πλευρά του σολομού.

Στη συνέχεια γυρίζουμε τον σολομό ανά ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (δύο γυρίσματα από κάθε πλευρά) και σβήνουμε με το λεμόνι. Αν θέλουμε να μην μείνει καθόλου ροζ στο κέντρο κάνουμε τρία τα γυρίσματα από κάθε πλευρά, φτάνοντας τον συνολικό χρόνο περίπου στα 11-12 λεπτά. Στη συνέχεια σηκώνουμε το τηγάνι και κάνουμε μία-δύο κυκλικές κινήσεις, τον γυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο και τον αφαιρούμε από το τηγάνι.

Αφήνουμε τον σολομό να ξεκουραστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5 και επαναφέρουμε την πέτσα στο τηγάνι με την εσωτερική της πλευρά προς τα κάτω.

Μετά από περίπου ένα λεπτό την γυρίζουμε, την αφήνουμε άλλα 15-20 δευτερόλεπτα και την αποσύρουμε. Όταν βγαίνει από το τηγάνι η πέτσα θα πρέπει μόλις να έχει αρχίσει να «σκληραίνει» γιατί όταν την βγάλουμε θα σκληρύνει κι άλλο και θα γίνει κριτσανιστή, δίνοντάς  μας το αποτέλεσμα που ψάχναμε.

 

Της δίνουμε λοιπόν μισό λεπτό να πάρει την επιθυμητή υφή και ξανασκεπάζουμε τον σολομό με την πέτσα του .

Η συγκεκριμένη παρασκευή του σολομού ταιριάζει τέλεια με μια σος ταρτάρ.