Χορταστική σαλάτα με φακές

Τα όσπρια δεν είναι και το αγαπημένο μου φαγητό αλλά η αναγκαστική στροφή στην εν μέρει υγιεινή διατροφή όσο μεγαλώνω έφερε μπροστά μου τις φακές. Αυτές που έδινε μάχη η μάνα μου να με ταΐσει ακόμα και μετά το Λύκειο. Όποτε είχαμε φακές στο σπίτι μαγείρευε χωρίς πολλά πολλά και δεύτερο φαγητό.

Έλα όμως που έγινα κι εγώ μάνα και αυτή η φοβία μην πάει και δεν διατρέφεται το παιδί υγιεινά με κατέκλυσε από τον πρώτο χρόνο της ύπαρξής του. Η επιλογή ήταν μία και μοναδική, να βλέπει τους γονείς να τρώνε υγιεινά (όσο τουλάχιστον δεν έχει ισχυρή άποψη) και βλέπουμε. Έτσι οι φακές μπήκαν στο εβδομαδιαίο μας μενού και έμειναν. Και επειδή η κλασική φακόσουπα γίνεται μονότονη σε εβδομαδιαία βάση είπαμε να τρώμε τις φακές σαλάτα μιας στο τόσο. Με μπόλικο τυρί και λαχανικά σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή.  

Υλικά

Μισό πακέτο φακές ψιλές

10 ντοματάκια

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδου

1 κόκκινη πιπεριά

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές κάπαρη

Αλμυρό τυρί (γραβιέρα ή φέτα) κομμένο σε κύβους

Ξύδι μπαλσάμικο

1 κουταλιά μουστάρδα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Κουρκουμά

2 φύλλα δάφνης

Λίγο κουκουνάρι

Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό μαζί με τα φύλλα δάφνης αφού προηγουμένως τις έχουμε ξεπλύνει καλά. Μετά από 15 περίπου λεπτά δοκιμάζουμε ώστε να μην μας παραβράσουν. Σκοπός είναι να μην λιώνουν οι φακές αλλά να «κρατάνε» λίγο. Τις σουρώνουμε και ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό για να κρυώσουν πιο εύκολα.

Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και έπειτα τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι (μπαλσάμικο ή ό,τι άλλο έχουμε). Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά όσο μεγάλα θέλουμε και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις φακές και την κάπαρη.

Σε ένα βαζάκι αναμειγνύουμε ξύδι μπαλσάμικο (αν είναι σε κρεμώδη μορφή ακόμα καλύτερα) το σκόρδο πολτοποιημένο, λίγο κουρκουμά, ελαιόλαδο, μουστάρδα και αλάτι. Χτυπάμε για να ομογενοποιηθεί και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και έπειτα ρίχνουμε από πάνω το τυρί και τον μαϊντανό. Δεν αποκλείεται να χρειαστεί μπόλικο έξτρα ξύδι για να πάρουμε την όξινη γεύση που θέλουμε.

 

Ρεβίθια μαροκινά ανατολίτικα

Τα όσπρια δεν είναι φαντάζομαι το αγαπημένο φαγητό σας, ούτε και το δικό μου. Όταν όμως πριν από τρία περίπου χρόνια αναγκάστηκα να κάνω δίαιτα (ναι κατάφερα και έχασα 25 κιλά) κάθε εβδομάδα έπρεπε να εντάσσω στο διαιτολόγιό μου ένα πιάτο όσπρια. Ως επί τω πλείστον μαγείρευα φακές (βασικό μαγειρικό δημιούργημα του μικρότερου αδελφού μου του Νίκου, που ισχυριζόταν ότι είχε ανακαλύψει όλα τα μυστικά της τέλειας φακόσουπας αλλά τελικά ποτέ δεν μας τη μαγείρεψε, γεγονός που πάντα με έβαζε σε υποψίες για την τελειότητα της γεύσης της;!) αλλά η δίαιτα είχε τον… ατέλειωτο που λένε κι άρχισα να πειραματίζομαι και με άλλα όσπρια. 

Με λίγα μπαχαρικά παραπάνω όλα γίνονται διαφορετικά. Ακόμα και τα πιάτα που απεχθανόμασταν στην παιδική μας ηλικία. 

2 κούπες τσαγιού ρεβίθια αποφλοιωμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κουτί μικρό ντοματοχυμό/ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

3 κούπες τσαγιού ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Ελαιόλαδο

Αλάτι Πιπέρι

Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Γιαούρτι

Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη ημέρα να μουλιάσουν σε νερό, περισσότερες από 20 ώρες. Τα πλένουμε και τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ξαφρίζοντάς τα παράλληλα. Σε μία άλλη βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, κανέλα, πάπρικα, καγιέν) εκτός από τη ζάχαρη. Σοτάρουμε λίγο ακόμα κι έπειτα ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, προσθέτοντας τη ζάχαρη, τα ρεβίθια και τις 3 κούπες ζωμού. Τα ρεβίθια πρέπει να σκεπάζονται πλήρως από το ζωμό με την ντομάτα και λίγο παραπάνω. Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε τη θερμοκρασία (στη δική μου κουζίνα από το 9 κατεβάζω στο 4) και τα αφήνουμε να βράσουν για 1,5 με 2 ώρες δοκιμάζοντας προς το τέλος για να δούμε αν πετύχαμε την υφή που θέλουμε.

Αλατοπιπερώνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τα ρεβίθια (το αλάτι αν μπει από την αρχή σφίγγει τα όσπρια)

Σε περίπτωση που δεν έχει χυλώσει το ζουμί, 15 λεπτά πριν βγάλουμε τα ρεβίθια από το μάτι τα αφήνουμε τα βράσουν με ανοιχτό καπάκι ανεβάζοντας λίγο τη θερμοκρασία.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και στη μέση της σούπας βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά γιαούρτι. Ο κόλιανδρος και το γιαούρτι θα δροσίσουν αρκετά την πικάντικη γεύση που έχουν τα ρεβίθια.