Μακαρονάδα με φρέσκο σολομό και τυρί κρέμα

Ο σολομός είναι από τα αγαπημένα μου ψάρια όσον αφορά τους τρόπους παρασκευής του. Μπορείς να τον φας απλά με λαδολέμονο, με κάποια γλυκόξινη σάλτσα, μαγειρεμένο στο τηγάνι ή στο φούρνο με λαχανικά ή μακαρόνια, όπως ακριβώς θέλεις. Πλούσιος σε λιπαρά οξέα Ω-3 λένε ότι συμβάλλει ακόμη και στη βελτίωση της διάθεσής μας λόγω των θρεπτικών του συστατικών. Είναι βέβαιο πως ο παρακάτω συνδυασμός με μακαρόνια και τυρί κρέμα όχι απλά θα σας φτιάξει τη διάθεση αλλά θα την απογειώσει… 

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια

1 φρέσκο φιλέτο σολομού περίπου 300 με 400 γρ.

200 γρ. τυρί κρέμα

1 ποτηράκι κρασιού γάλα συμπυκνωμένο

1 ποτηράκι ούζο ή βότκα

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες σε αλατισμένο νερό και κρατάμε ένα μικρό ποτηράκι από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας – σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία – αλατοπιπερώνουμε τον σολομό και τον βάζουμε στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω.

Μόλις βγάλει τα πρώτα υγρά τον γυρνάμε και τον αφήνουμε να ψηθεί. Χρειάζεται περίπου 7 με 9 λεπτά και γύρισμα κάθε τόσο ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα (στο τέλος βγάζουμε την πέτσα).

Βγάζουμε το σολομό από το τηγάνι στο οποίο βάζουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο πατημένο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα σβήνουμε με ούζο ή βότκα (με ένα διάφανο αλκοόλ).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 3 και ρίχνουμε μέσα τα βρασμένα μακαρόνια, λίγο νερό που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια, το τυρί κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Πατάμε απαλά το σολομό με ένα πιρούνι ώστε να χωριστεί σε μικρά κομμάτια και τον ρίχνουμε στα μακαρόνια μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και προαιρετικά λίγο τυρί και καταβροχθίζουμε όλη την κατσαρόλα…

Καλτσόνε με αλεύρι ολικής άλεσης και τυρί κρέμα

Χθες το βράδυ της Παρασκευής έπειτα από μια κουραστική εβδομάδα είπαμε να ανταμείψουμε τους εαυτούς μας τρώγοντας κάτι πολύ γευστικό – παχυντικό δηλαδή – και βλέποντας ταυτόχρονα την αγαπημένη μας τηλεοπτική σειρά. (Αυτή την περίοδο ξοδεύουμε τον ελεύθερο χρόνο μας βλέποντας το «The Knick» και το «Quantico», τα συνιστώ ανεπιφύλακτα). Καταλήξαμε λοιπόν να φτιάξουμε καλτσόνε. Τα μισά τα ψήσαμε το βράδυ και τα υπόλοιπα τα βάλαμε στο ψυγείο και τα ψήσαμε το πρωί για πρωινό. Ήταν τόσο γευστικά όσο έπρεπε για να κλείσει όμορφα μια δύσκολη ενδομάδα. 

Ιδού λοιπόν και η συνταγή

Για τη ζύμη

1/2 κούπα νερό νερό χλιαρό

1/2 κούπα γάλα χλιαρό

1 κούπα φαρίνα

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης (ή για όλες τις χρήσεις)

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

λίγο λάδι

Για τη γέμιση

Σάλτσα ντομάτας (ντοματοχυμός ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα ανακατεμένη με βασιλικό, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο λάδι)

Τυρί κρέμα

Μπέικον

Τριμμένη γραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί

1 φέτα ανανά κομπόστα σε κομματάκια (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ένα ενιαίο σφιχτό ζυμάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι παραπάνω αν κολλάει πολύ η ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (να είναι σχετικά λεπτή) και έπειτα κόβουμε με το μαχαίρι τη ζύμη σε 5 με 6 κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα καλτσόνε.

Σε κάθε καλτσόνε βάζουμε δυο κουταλιές από τη σάλτσα και την απλώνουμε να πάει παντού.

Στη μέση της κάθε ζύμης βάζουμε δύο κουταλιές τυρί κρέμα λίγο από το τριμμένο ρεγκάτο ή τη γραβιέρα μία φέτα μπέικον και προσθέτουμε 2 – 3 μικρά κομματάκια από τη φέτα ανανά. (Μου είχε περισσέψει και δεν ήξερα τι να το κάνω. Πρόσθεσα τον ανανά στα καλτσόνε και μαζί με το τυρί κρέμα απογειώθηκε η γεύση τους γι’ αυτό και το προτείνω ανεπιφύλακτα!)

Στο τέλος διπλώνουμε το κάθε καλτσόνε και τυλίγουμε γύρω γύρω τη ζύμη (όπως δείχνουν οι φωτογραφίες) για να μην ξεχυθεί η γέμιση.

Ψήνουμε σε ταψάκι αφού έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα στους 180 βαθμούς στον αέρα του φούρνου περίπου 20 με 25 λεπτά!

2-3 καλτσόνε μπορούμε να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη χωρίς να τα ψήσουμε, να τα βάλουμε στο ψυγείο και να τα ψήσουμε την επόμενη μέρα το πρωί.