Πώς να διακοσμήσετε το ανοιξιάτικο τραπέζι

Λίγα λουλούδια, όμορφες χαρτοπετσέτες και έξυπνα διακοσμητικά θα απογειώσουν το ανοιξιάτικο τραπέζι σας και  θα δώσουν στους φίλους και τους συγγενείς την ευκαιρία να νιώσουν ξεχωριστοί.

1. Επιλέξτε ένα ή δύο χρώματα που να σας εκφράζουν και χρησιμοποιήστε τα για το στολισμό του τραπεζιού (πχ. στις χαρτοπετσέτες).
2. Το καλύτερο είναι να έχετε ολόλευκο τραπεζομάντηλο και υφασμάτινες πετσέτες για να αναδείξετε τα διακοσμητικά και κυρίως τα φαγητά.
3. Πρώτο βήμα, οι όμορφες χαρτοπετσέτες που θα βρείτε σε καταστήματα με διακοσμητικά και σε σούπερ μάρκετ.
4. Βάλτε δαχτυλίδια στις υφασμάτινες πετσέτες ή αγοράστε μια χρωματιστή κορδέλα και δέστε τη στη μέση.
5. Προσθέστε υφασμάτινα λουλουδάκια πάνω στην κορδέλα ή στα δαχτυλίδια που συγκρατούν τις υφασμάτινες πετσέτες.
6. Ειδικά για την Άνοιξη ο καλύτερος στολισμός για τη μέση του τραπεζιού είναι τα φρέσκα πολύχρωμα λουλούδια. Βρείτε πανσέδες ή χρυσάνθεμα σε μικρά γλαστράκια και ταιριάξτε τα με τις χαρτοπετσέτες σας.
7. Τυλίξτε τα γλαστράκια με αλουμινόχαρτο αν δεν φαίνονται τόσο κομψά.
8. Να θυμάστε πως ένα όμορφα στολισμένο τραπέζι προδιαθέτει πάντα τον καλεσμένο ώστε να απολαύσει το φαγητό του και να σας επαινέσει.

Σολωμός με τραγανή πέτσα

Για τα προσωπικά μου γούστα η γευστική απόλαυση που μπορεί να προσφέρει ένα καλομαγειρεμένο κομμάτι σολομού δεν είναι ποτέ ολοκληρωμένη αν δεν συνοδεύεται από την κριτσανιστή πέτσα του. Γι’ αυτό και αποφεύγω να αγοράσω σολομό κομμένο σε φέτα: η αναλογία ψαχνού-πέτσας δεν είναι η… ενδεδειγμένη. Προτιμώ λοιπόν τον σολομό σε φιλέτο ώστε ολόκληρη η μία πλευρά να είναι καλυμμένη από την πολύ γευστική, εφόσον γίνει σωστά, πέτσα του.

Δεδομένου ότι τρώμε σολομό περίπου μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, η συγκεκριμένη τεχνική έχει εξελιχθεί στη διάρκεια ετών, μέσα από ένα διαρκές trial and error για να φτάσουμε στο ιδανικό για μένα αποτέλεσμα: ένα κομμάτι σολομού το οποίο είναι τραγανό στην πρώτη επαφή με το δόντι, παραμένει ροζ στο κέντρο και η εμπειρία ολοκληρώνεται με την κριτσανιστή πέτσα.

 

ΥΛΙΚΑ

Ένα κομμάτι σολομού 300-400 γραμμάρια κομμένο σε φιλέτο

Ημίχοντρο αλάτι

Πιπέρι

Μισό λεμόνι

 

Συνδυασμοί μπαχαρικών για διαφορετικές εκδοχές:

πράσινο τσάι (πρέπει να καλύψει όλη την επιφάνεια του σολομού) και αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού

ή

σκόνη μουστάρδας και γλυκιά ή μέτρια πάπρικα

ή

μείγμα για ψάρι και λεμονοθύμαρο

 

Εκτέλεση

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει. Στην κουζίνα μου τα μάτια πάνε μέχρι το 9 και το βάζω στο 7.

Αλατοπιπερώνουμε την χωρίς πέτσα πλευρά του σολομού και προσθέτουμε, εφόσον θέλουμε, τα μπαχαρικά. Από όσα μπαχαρικά αναφέρω το μοναδικό που πρέπει να μπει σε σημαντική ποσότητα, ουσιαστικά σχηματίζοντας κρούστα, είναι το πράσινο τσάι, το οποίο είναι και το αγαπημένο μου καρύκευμα για τον συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος του σολομού. Για τα υπόλοιπα η ποσότητα είναι λίγο περισσότερο από το αλάτι, αν και φυσικά αυτό εξαρτάται από τα γούστα του καθενός.

Μόλις κάψει το τηγάνι βάζουμε μέσα τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και τον αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει το (καλό) λίπος του και να αλλάξει χρώμα το φιλέτο μέχρι τη μέση και λίγο παραπάνω. Σε αυτό το σημείο ο σολομός θα πρέπει να ξεκολλάει χωρίς πρόβλημα από το τηγάνι. Δεν χρησιμοποιούμε άλλη λιπαρή η ουσία καθώς ο σολομός θα γίνει μέσα στο λίπος του.

Τον γυρίζουμε και με μία λαβίδα (ή με το χέρι μας αφού την ανασηκώσουμε λίγο με ένα πιρούνι) αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα, κάτι που γίνεται χωρίς δυσκολία. Αφήνουμε την πέτσα σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνουμε (συν τα μπαχαρικά) και αυτή την πλευρά του σολομού.

Στη συνέχεια γυρίζουμε τον σολομό ανά ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές (δύο γυρίσματα από κάθε πλευρά) και σβήνουμε με το λεμόνι. Αν θέλουμε να μην μείνει καθόλου ροζ στο κέντρο κάνουμε τρία τα γυρίσματα από κάθε πλευρά, φτάνοντας τον συνολικό χρόνο περίπου στα 11-12 λεπτά. Στη συνέχεια σηκώνουμε το τηγάνι και κάνουμε μία-δύο κυκλικές κινήσεις, τον γυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο και τον αφαιρούμε από το τηγάνι.

Αφήνουμε τον σολομό να ξεκουραστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 5 και επαναφέρουμε την πέτσα στο τηγάνι με την εσωτερική της πλευρά προς τα κάτω.

Μετά από περίπου ένα λεπτό την γυρίζουμε, την αφήνουμε άλλα 15-20 δευτερόλεπτα και την αποσύρουμε. Όταν βγαίνει από το τηγάνι η πέτσα θα πρέπει μόλις να έχει αρχίσει να «σκληραίνει» γιατί όταν την βγάλουμε θα σκληρύνει κι άλλο και θα γίνει κριτσανιστή, δίνοντάς  μας το αποτέλεσμα που ψάχναμε.

 

Της δίνουμε λοιπόν μισό λεπτό να πάρει την επιθυμητή υφή και ξανασκεπάζουμε τον σολομό με την πέτσα του .

Η συγκεκριμένη παρασκευή του σολομού ταιριάζει τέλεια με μια σος ταρτάρ.