Devil’s Food Cake

Το κολασμένο κέικ σοκολάτας λέγεται ότι προέρχεται από τις ΗΠΑ. Σερβιρίστηκε για πρώτη φορά μάλιστα το 1905 σε πολυτελή εστιατόρια ξενοδοχείων και σταδιακά έγινε η Νο1 συνταγή στα κέικ σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές αλλά τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι η χρήση σκόνης (άγλυκου) κακάο και νερού καθώς και η κρέμα σοκολάτας που μπαίνει στη μέση και σαν επικάλυψη. Η γεύση της σοκολάτας είναι τόσο έντονη ιδανική για τους λάτρεις της bitter chocolate. Η συνταγή αυτή υποτίθεται ότι είναι από τις πιο κλασικές. Από αυτές δηλαδή που προσεγγίζουν την πολύτιμη αρχική παρασκευή του. 

Υλικά

60 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)

220ml νερό χλιαρό

125 γρ. βούτυρο

280 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακελάκι μπέικιν

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα σοκολάτας

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές κακάο

5 κουταλιές ζάχαρη

4 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά βούτυρο

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) ή λίγη κανέλα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κακάο με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου λίγο αλεύρι και λίγο από το μείγμα νερού με κακάο. Εναλλάσσουμε αλεύρι και κακάο ώσπου να τελειώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στο οποίο στρώνουμε κάτω και μία λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει στρογγυλή), περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα, για 35 με 40 λεπτά, ώσπου να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό τρυπώντας τη μέση του κέικ.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί με το κορν φλάουρ.

Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι και μαζί ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας και λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κρύο γάλα στο οποίο έχουμε αναμείξει το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν τυχόν δεν πήζει, τότε ανακατεύουμε άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με κρύο γάλα και ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη κανέλα για άρωμα και το βούτυρο για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με κρέμα τα δύο μισά και τα ενώνουμε και στο τέλος απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα με μία σπάτουλα.

 

 

 

Τέλεια σοκολατόπιτα με άρωμα πορτοκάλι

Αν είστε κι εσείς από εκείνους που θεωρούν πως «αν δεν έχει σοκολάτα δεν είναι γλυκό», αυτή η συνταγή θα σας εκπλήξει. Είναι εύκολη, ευπαρουσίαστη και άκρως ικανοποιητική για τους λάτρεις της σοκολάτας. Είναι μάλιστα τόσο γρήγορη η παρασκευή της που την καθιστά ιδανική για τραπέζια και tea parties!

Την εν λόγω σοκολατόπιτα την έχουμε δημιουργήσει αρκετές φορές και έχουμε καταλήξει στην καλύτερη εκδοχή της την οποία και παραθέτουμε. Ο συνδυασμός σοκολάτας και πορτοκαλιού είναι αγαπημένος για όσους ωστόσο διαφωνούν μπορούν απλά να αγνοήσουν το πορτοκάλι. 

Υλικά

200γρ. βούτυρο καλής ποιότητας

4 μεγάλα αυγά

200γρ. ζάχαρη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όχι φαρίνα)

2 βανίλιες

2 κουταλιές σούπας γάλα

Ξύσμα από δύο πορτοκάλια(προαιρετικό)

1 σφηνάκι λικέρ ή κονιάκ(προαιρετικό)

200γρ. κουβερτούρα πικρή

300γρ. κουβερτούρα γάλακτος

Για το γλάσο

150γρ. κουβερτούρα

150γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

1 κουταλιά βούτυρο

Κόκκινα φρούτα (μούρα, φράουλες, κεράσια) ή καραμελωμένες λωρίδες πορτοκαλιού

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει λίγο μαζί με τις 2 κουταλιές γάλα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το λικέρ ή το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και στο τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε μπεν μαρί τις κουβερτούρες μαζί και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με το μίξερ.

TIP: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας κατά το τελευταίο ανακάτεμα, φουντούκια ή φυστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα – ψιλοκομμένα όλα – ταιριάζουν πολύ.

Βάζουμε το μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα δαχτυλίδι (αυτές που το κάτω μέρος είναι αποσπώμενο) αφού την έχουμε βουτυρώσει και στο κάτω μέρος έχουμε τοποθετήσει ένα στρογυλλό κομμάτι λαδόκολλας για να μην κολλήσει η σοκολατόπιτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς στην επιλογή άνω – κάτω αντίσταση.

Πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο βάζουμε ένα μαχαίρι στη μέση για να δούμε πόσο ρευστό είναι. Θέλουμε το μείγμα να είναι μαλακό στη μέση οπότε το μαχαίρι δεν πειράζει να έχει πολύ λίγα ίχνη από το σοκολατένιο μείγμα. Αν θέλετε να μην είναι καθόλου ρευστό μπορείτε να το βγάλετε στα 35 λεπτά, όχι όμως παραπάνω.

Η σοκολατόπιτα δεν πρέπει να φουσκώσει γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούμε μπείκιν ή φαρίνα.

Για το γλάσο

Αφήνουμε το γλυκό μέσα στη φόρμα δαχτυλίδι να κρυώσει και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί – χωρίς να βράσει –  ρίχνουμε τα 150γρ. κουβερτούρας και ανακατεύουμε. Μόλις λιώσει προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τη ρευστή σοκολάτα πάνω στη σοκολατόπιτα και την αφήνουμε στη φόρμα δαχτυλίδι μέχρι να κρυώσει τελείως και να στερεοποιηθεί στο γλάσο.

Μόνο όταν στερεοποιηθεί το γλάσο βγάζουμε το δαχτυλίδι της φόρμας και μεταφέρουμε τη σοκολατόπιτα μαζί με τη λαδόκολλα (δύσκολα θα βγει η λαδόκολλα χωρίς να καταστραφεί το γλυκό) σε μία πιατέλα και στολίζουμε από πάνω με κόκκινα φρούτα που κάνουν αντίθεση ή με λωρίδες από τη φλούδα πορτοκαλιού τις οποίες έχουμε πρώτα αφήσει να σιγοβράσουν για 10 λεπτά με 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη σε ένα τηγανάκι.

Εναλλακτικά, μπορούμε απλώς να ρίξουμε από πάνω λίγη άχνη ζάχαρη ή κάποια μαρμελάδα ή σιρόπι της αρεσκείας μας.

Όπως και να’ χει και χωρίς γλάσο και μικρές γευστικές εκπλήξεις από πάνω, η συγκεκριμένη σοκολατόπιτα είναι γευστική και απόλυτα ισορροπημένη.