Ρεβίθια μαροκινά ανατολίτικα

Τα όσπρια δεν είναι φαντάζομαι το αγαπημένο φαγητό σας, ούτε και το δικό μου. Όταν όμως πριν από τρία περίπου χρόνια αναγκάστηκα να κάνω δίαιτα (ναι κατάφερα και έχασα 25 κιλά) κάθε εβδομάδα έπρεπε να εντάσσω στο διαιτολόγιό μου ένα πιάτο όσπρια. Ως επί τω πλείστον μαγείρευα φακές (βασικό μαγειρικό δημιούργημα του μικρότερου αδελφού μου του Νίκου, που ισχυριζόταν ότι είχε ανακαλύψει όλα τα μυστικά της τέλειας φακόσουπας αλλά τελικά ποτέ δεν μας τη μαγείρεψε, γεγονός που πάντα με έβαζε σε υποψίες για την τελειότητα της γεύσης της;!) αλλά η δίαιτα είχε τον… ατέλειωτο που λένε κι άρχισα να πειραματίζομαι και με άλλα όσπρια. 

Με λίγα μπαχαρικά παραπάνω όλα γίνονται διαφορετικά. Ακόμα και τα πιάτα που απεχθανόμασταν στην παιδική μας ηλικία. 

2 κούπες τσαγιού ρεβίθια αποφλοιωμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κουτί μικρό ντοματοχυμό/ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

3 κούπες τσαγιού ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Ελαιόλαδο

Αλάτι Πιπέρι

Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Γιαούρτι

Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη ημέρα να μουλιάσουν σε νερό, περισσότερες από 20 ώρες. Τα πλένουμε και τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ξαφρίζοντάς τα παράλληλα. Σε μία άλλη βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, κανέλα, πάπρικα, καγιέν) εκτός από τη ζάχαρη. Σοτάρουμε λίγο ακόμα κι έπειτα ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, προσθέτοντας τη ζάχαρη, τα ρεβίθια και τις 3 κούπες ζωμού. Τα ρεβίθια πρέπει να σκεπάζονται πλήρως από το ζωμό με την ντομάτα και λίγο παραπάνω. Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε τη θερμοκρασία (στη δική μου κουζίνα από το 9 κατεβάζω στο 4) και τα αφήνουμε να βράσουν για 1,5 με 2 ώρες δοκιμάζοντας προς το τέλος για να δούμε αν πετύχαμε την υφή που θέλουμε.

Αλατοπιπερώνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τα ρεβίθια (το αλάτι αν μπει από την αρχή σφίγγει τα όσπρια)

Σε περίπτωση που δεν έχει χυλώσει το ζουμί, 15 λεπτά πριν βγάλουμε τα ρεβίθια από το μάτι τα αφήνουμε τα βράσουν με ανοιχτό καπάκι ανεβάζοντας λίγο τη θερμοκρασία.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και στη μέση της σούπας βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά γιαούρτι. Ο κόλιανδρος και το γιαούρτι θα δροσίσουν αρκετά την πικάντικη γεύση που έχουν τα ρεβίθια.