Devil’s Food Cake

Το κολασμένο κέικ σοκολάτας λέγεται ότι προέρχεται από τις ΗΠΑ. Σερβιρίστηκε για πρώτη φορά μάλιστα το 1905 σε πολυτελή εστιατόρια ξενοδοχείων και σταδιακά έγινε η Νο1 συνταγή στα κέικ σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε πολλές παραλλαγές αλλά τα βασικά του χαρακτηριστικά είναι η χρήση σκόνης (άγλυκου) κακάο και νερού καθώς και η κρέμα σοκολάτας που μπαίνει στη μέση και σαν επικάλυψη. Η γεύση της σοκολάτας είναι τόσο έντονη ιδανική για τους λάτρεις της bitter chocolate. Η συνταγή αυτή υποτίθεται ότι είναι από τις πιο κλασικές. Από αυτές δηλαδή που προσεγγίζουν την πολύτιμη αρχική παρασκευή του. 

Υλικά

60 γρ. κακάο σε σκόνη (άγλυκο)

220ml νερό χλιαρό

125 γρ. βούτυρο

280 γρ. ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά χτυπημένα

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φακελάκι μπέικιν

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Για την κρέμα σοκολάτας

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

5 κουταλιές κακάο

5 κουταλιές ζάχαρη

4 κοφτές κουταλιές κορν φλάουρ

1 κουταλιά βούτυρο

Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά) ή λίγη κανέλα

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι το κακάο με το νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο το μείγμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου λίγο αλεύρι και λίγο από το μείγμα νερού με κακάο. Εναλλάσσουμε αλεύρι και κακάο ώσπου να τελειώσουν και ταυτόχρονα ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι στο οποίο στρώνουμε κάτω και μία λαδόκολλα (αφού την έχουμε κόψει στρογγυλή), περιχύνουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα, για 35 με 40 λεπτά, ώσπου να βγαίνει ένα μαχαίρι καθαρό τρυπώντας τη μέση του κέικ.

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας

Ανακατεύουμε το 1/2 φλιτζάνι γάλα μαζί με το κορν φλάουρ.

Βάζουμε το 1 φλιτζάνι γάλα να ζεσταθεί σε ένα κατσαρολάκι και μαζί ανακατεύουμε κακάο και ζάχαρη. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας και λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το κρύο γάλα στο οποίο έχουμε αναμείξει το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν τυχόν δεν πήζει, τότε ανακατεύουμε άλλες δύο κουταλιές κορν φλάουρ με κρύο γάλα και ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα.

Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγη κανέλα για άρωμα και το βούτυρο για να βελτιωθεί η υφή και η γεύση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση. Αλείφουμε με κρέμα τα δύο μισά και τα ενώνουμε και στο τέλος απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα με μία σπάτουλα.

 

 

 

Οι πενήντα αποχρώσεις του… σοκολατί

Για όσες διαβάσατε τις «Πενήντα αποχρώσεις του γκρι» ή έστω είδατε την ταινία και έχετε κάνει σκοπό της ζωής σας να πέφτετε άχαρα σε γραφεία πάμπλουτων διευθυνόντων συμβούλων μπας και συναντήσετε τον Mr. Grey της καρδιάς σας… think again! Προς το παρόν αρκεστείτε στη σοκολάτα. Σε μια πλούσια, ημίγλυκη και καθαρή γεύση που θα φτιάξετε μόνες σας ή μόνοι σας στο σπίτι. Είναι το καλύτερο φάρμακο για την ερωτική απογοήτευση και άλλα δεινά, κυρίως ψυχολογικά!

Έχω φάει χιλιάδες σοκολατένιες γεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Εκτός από μερικές κλασικές σοκολάτες, η γεύση που πραγματικά απολαμβάνω είναι η σοκολατένια γέμιση του εκλέρ όταν φυσικά είναι πετυχημένη. Τουτέστιν μιλάμε για μια απλή σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πολύ καιρό λοιπόν αναζητούσα μια καλή συνταγή για να δημιουργήσω μόνη μου αυτή τη σοκολατένια απόλαυση, θεωρητικά έπρεπε να φτιάξω μία κρέμα πατισερί που λένε και μετά να λιώσω μέσα σοκολάτα υγείας προκειμένου να αναδυθεί η επιθυμητή γεύση. 8 φορές το προσπάθησα με 6 διαφορετικές συνταγές και πάντα είχα προβλήματα, συνήθως σβόλιαζε η κρέμα ή όταν δεν σβόλιαζε απλά δεν έπηζε. Anyway ήταν μια καταστροφή. Μέχρι που ανακάλυψα την αυθεντική γαλλική συνταγή της Crème patissiere από τις κλασικές συνταγές της διάσημης σχολής μαγειρικής Cordon Bleu. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, ακριβώς η σοκολατένια γέμιση του εκλερ και παραδόξως πολύ εύκολη στην παρασκευή της…

Βάση

Προμηθευτείτε έτοιμα ταρτάκια για να βάλετε μέσα την κρέμα. Καλύτερα να αγοράσετε ταρτάκια μπισκοτένια διότι κυκλοφορούν διάφορα είδη στα σουπερμάρκετ και κάποια είναι άθλια και πανάκριβα.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μία φρέσκια ζύμη για τάρτα Pilsbury να την προψήσετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της. Θα πρέπει επίσης πριν τη βάλετε στο φούρνο να τοποθετήσετε μία λαδόκολλα με φασόλια ή ρύζι πάνω της ώστε να λειτουργήσουν σαν βαρίδια και να μην φουσκώσει από μόνη της η ζύμη και δεν μπορείτε μετά να τη γεμίσετε με την κρέμα.

Απίστευτη κρέμα σοκολάτας

300ml γάλα πλήρες

2 βανίλιες

3 μεγάλους κρόκους αυγών

50 γραμ. ζάχαρη

20 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμ. κορν φλάουρ

2 κουταλιές της σούπας λικέρ (κερασιού, πορτοκαλιού, κονιάκ, ό,τι έχετε)

50 γραμ. βούτυρο τύπου βιτάμ (προαιρετικά)

75 γραμ. κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας πικρή

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε καλά με σύρμα τους κρόκους και έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί και ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε. (Αν δεν κοσκινίσετε θα σβολιάσει η κρέμα). Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα.

Στο μεταξύ βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τις βανίλιες απλά να πάρουν μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίξτε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λίγο το ζεστό γάλα και ανακατεύετε παράλληλα. Μόλις ρίξετε όλο το γάλα στα αυγά και το αλεύρι τότε βάζετε όλο το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανάβετε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στο 5 προς 6 το είχα εγώ.

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα το οποίο σταδιακά θα αρχίσει να σφίγγει. Μέχρι να γίνει κρεμώδες και να στέκεται συνεχίζετε το ανακάτεμα και αμέσως σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε και αμέσως το βούτυρο το οποίο μπορείτε να το παραλείψετε, ωστόσο έχει την ιδιότητα να δίνει πιο κρεμώδη υφή στο μείγμα και μια λαχταριστή γυαλάδα.

Στο τέλος και ενώ εξακολουθεί η κρέμα να είναι ζεστό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει  ανακατεύοντας ελαφρά. Voila!

Μόλις κρυώσει έχετε την πιο γευστική σοκολατένια κρέμα για να γεμίσετε ταρτάκια, τάρτες, τούρτες, muffins ή απλά να τη σερβίρετε σκέτη.

Μπορείτε να γαρνίρετε τα ταρτάκια με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, αποξηραμένη μέντα, ξηρούς καρπούς, τριμμένο μπισκότο, γλυκό κεράσι ή βύσσινο, τριμμένη καρύδα. Το αγαπημένο μου είναι ο συνδυασμός σοκολάτα – πορτοκάλι γι’ αυτό και ρίχνω μπόλικο ξύσμα πάνω από την κρέμα.

Τα βάζετε μία ώρα στο ψυγείο να παγώσουν και η γεύση είναι απλά τέλεια. Η φωτογραφία μάλλον τα αδικεί!

Maria P.