Κλασικό μωσαϊκό με μαρμελάδα φρούτα του δάσους

Μωσαϊκό ή κορμός, είναι το κλασικό «μαμαδίστικο» γλυκό, εύκολο και πεντανόστιμο που σχεδόν όλες οι μαμάδες έφτιαχναν για τα λιχούδικα παιδάκια τους. Πρόκειται για την κλασική και συνηθισμένη συνταγή που αναγράφεται πάνω στο κουτί κακάο γνωστής μάρκας μόνο που εδώ έκανα μία μικρή (έως μεγάλη θα έλεγα) παραλλαγή. Πρόσθεσα από πάνω σπιτική μαρμελάδα από φρούτα του δάσους η οποία μάλλον αναδείχθηκε ως ο πρωταγωνιστής του γλυκού. Επίσης το μείγμα του μωσαϊκού τοποθετήθηκε σε στρογγυλό τσέρκι με σκοπό να μοιάζει με τούρτα.

Για το μωσαϊκό

1 πακέτο πτι μπερ μπισκότα

6 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

250 γρ. βούτυρο

1 κούπα άχνη ζάχαρη

1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας μας

Για τη μαρμελάδα

1 πακέτο κατεψυγμένα κράνμπερι

1/2 πακέτο κατεψυγμένα βατόμουρα

300 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

φρέσκα φύλλα δυόσμου

 

Μαρμελάδα: Σε κατσαρολάκι βάζουμε μέσα τα κατεψυγμένα κράνμπερι και βατόμουρα και τα αφήνουμε λίγο να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις αρχίσουν να μαλακώνουν προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου και βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μετά από 20 με 30 περίπου λεπτά θα έχει αρχίσει να δένει κάπως το μείγμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τα βατόμουρα βγάζουν μικρά σποράκια τα οποία ωστόσο τρώγονται μια χαρά. Σε περίπτωση που δοκιμάσετε τη μαρμελάδα και σας φαίνεται όξινη μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη παραπάνω.

Μωσαϊκό: Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κακάο, το λικέρ. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε παντού. Σε στρογγυλό μικρό τσέρκι  στρώνουμε από κάτω μία λαδόκολλα την οποία στερεώνουμε κάπως με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μείνει σταθερό το μείγμα. Σκοπός είναι να σηκώσουμε μετά το γλυκό και να βγάλουμε τη λαδόκολλα. Στρώνουμε καλά με μία σπάτουλα το πάνω μέρος του μωσαϊκού και το βάζουμε για 15 με 20 λεπτά στην κατάψυξη. Μόλις έχει σταθεροποιηθεί το μείγμα το βγάζουμε αφαιρούμε από κάτω προσεκτικά το αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν έχει κρυώσει τελείως η μαρμελάδα περιχύνουμε όση ποσότητα από αυτήν θέλουμε πάνω από το μωσαϊκό.

Στολίζουμε με κράνμπερι και τριμμένη καρύδα αν θέλουμε. Yummy yummy!