Οι πενήντα αποχρώσεις του… σοκολατί

Για όσες διαβάσατε τις «Πενήντα αποχρώσεις του γκρι» ή έστω είδατε την ταινία και έχετε κάνει σκοπό της ζωής σας να πέφτετε άχαρα σε γραφεία πάμπλουτων διευθυνόντων συμβούλων μπας και συναντήσετε τον Mr. Grey της καρδιάς σας… think again! Προς το παρόν αρκεστείτε στη σοκολάτα. Σε μια πλούσια, ημίγλυκη και καθαρή γεύση που θα φτιάξετε μόνες σας ή μόνοι σας στο σπίτι. Είναι το καλύτερο φάρμακο για την ερωτική απογοήτευση και άλλα δεινά, κυρίως ψυχολογικά!

Έχω φάει χιλιάδες σοκολατένιες γεύσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. Εκτός από μερικές κλασικές σοκολάτες, η γεύση που πραγματικά απολαμβάνω είναι η σοκολατένια γέμιση του εκλέρ όταν φυσικά είναι πετυχημένη. Τουτέστιν μιλάμε για μια απλή σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής. Πολύ καιρό λοιπόν αναζητούσα μια καλή συνταγή για να δημιουργήσω μόνη μου αυτή τη σοκολατένια απόλαυση, θεωρητικά έπρεπε να φτιάξω μία κρέμα πατισερί που λένε και μετά να λιώσω μέσα σοκολάτα υγείας προκειμένου να αναδυθεί η επιθυμητή γεύση. 8 φορές το προσπάθησα με 6 διαφορετικές συνταγές και πάντα είχα προβλήματα, συνήθως σβόλιαζε η κρέμα ή όταν δεν σβόλιαζε απλά δεν έπηζε. Anyway ήταν μια καταστροφή. Μέχρι που ανακάλυψα την αυθεντική γαλλική συνταγή της Crème patissiere από τις κλασικές συνταγές της διάσημης σχολής μαγειρικής Cordon Bleu. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό, ακριβώς η σοκολατένια γέμιση του εκλερ και παραδόξως πολύ εύκολη στην παρασκευή της…

Βάση

Προμηθευτείτε έτοιμα ταρτάκια για να βάλετε μέσα την κρέμα. Καλύτερα να αγοράσετε ταρτάκια μπισκοτένια διότι κυκλοφορούν διάφορα είδη στα σουπερμάρκετ και κάποια είναι άθλια και πανάκριβα.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μία φρέσκια ζύμη για τάρτα Pilsbury να την προψήσετε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά της. Θα πρέπει επίσης πριν τη βάλετε στο φούρνο να τοποθετήσετε μία λαδόκολλα με φασόλια ή ρύζι πάνω της ώστε να λειτουργήσουν σαν βαρίδια και να μην φουσκώσει από μόνη της η ζύμη και δεν μπορείτε μετά να τη γεμίσετε με την κρέμα.

Απίστευτη κρέμα σοκολάτας

300ml γάλα πλήρες

2 βανίλιες

3 μεγάλους κρόκους αυγών

50 γραμ. ζάχαρη

20 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμ. κορν φλάουρ

2 κουταλιές της σούπας λικέρ (κερασιού, πορτοκαλιού, κονιάκ, ό,τι έχετε)

50 γραμ. βούτυρο τύπου βιτάμ (προαιρετικά)

75 γραμ. κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας πικρή

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε καλά με σύρμα τους κρόκους και έπειτα προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.

Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μαζί και ρίξτε το μείγμα στα αυγά και ανακατέψτε. (Αν δεν κοσκινίσετε θα σβολιάσει η κρέμα). Χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα.

Στο μεταξύ βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μαζί με τις βανίλιες απλά να πάρουν μία βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ρίξτε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε, προσθέστε λίγο λίγο το ζεστό γάλα και ανακατεύετε παράλληλα. Μόλις ρίξετε όλο το γάλα στα αυγά και το αλεύρι τότε βάζετε όλο το μείγμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανάβετε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στο 5 προς 6 το είχα εγώ.

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα το οποίο σταδιακά θα αρχίσει να σφίγγει. Μέχρι να γίνει κρεμώδες και να στέκεται συνεχίζετε το ανακάτεμα και αμέσως σβήνετε το μάτι της κουζίνας. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε και αμέσως το βούτυρο το οποίο μπορείτε να το παραλείψετε, ωστόσο έχει την ιδιότητα να δίνει πιο κρεμώδη υφή στο μείγμα και μια λαχταριστή γυαλάδα.

Στο τέλος και ενώ εξακολουθεί η κρέμα να είναι ζεστό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τη σοκολάτα και την αφήνετε να λιώσει  ανακατεύοντας ελαφρά. Voila!

Μόλις κρυώσει έχετε την πιο γευστική σοκολατένια κρέμα για να γεμίσετε ταρτάκια, τάρτες, τούρτες, muffins ή απλά να τη σερβίρετε σκέτη.

Μπορείτε να γαρνίρετε τα ταρτάκια με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, αποξηραμένη μέντα, ξηρούς καρπούς, τριμμένο μπισκότο, γλυκό κεράσι ή βύσσινο, τριμμένη καρύδα. Το αγαπημένο μου είναι ο συνδυασμός σοκολάτα – πορτοκάλι γι’ αυτό και ρίχνω μπόλικο ξύσμα πάνω από την κρέμα.

Τα βάζετε μία ώρα στο ψυγείο να παγώσουν και η γεύση είναι απλά τέλεια. Η φωτογραφία μάλλον τα αδικεί!

Maria P.

Πίτσα, μπύρα και TV

Too many cooks spoil the broth λέει μία αγγλική παροιμία ή αλλιώς όπου λαλούν πολλοί κοκόροι αργεί να ξημερώσει. Η σπιτική πίτσα αποτελεί το καθιερωμένο βραδινό μενού της Παρασκευής για εμάς εδώ και ένα περίπου χρόνο, το πρόβλημα είναι ότι δεν ταιριάζουν τα γούστα μας και ο καθένας θέλει να φτιάξει τη δική του. Εγώ θέλω μπόλικο μπέικον και πεπερόνι – άλλωστε αυτά δίνουν νόημα στην πίτσα – και η σύζυγος αντί για αλλαντικά, ένα συνδυασμό από μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό, μάλλον της έχει μείνει απωθημένο που ελέω κρίσης κόψαμε το φαγητό έξω και το ιταλικό ήταν το αγαπημένο της.

Μετά από πολλές αψιμαχίες να επιβάλλει ο ένας τις γαστριμαργικές του προτιμήσεις στον άλλο τελικά, αντί να τσακωνόμαστε μέσα στην κουζίνα και να… χαλάμε την αύρα του φαγητού, απλά χωρίσαμε τα κομμάτια μας! Τα μισά έχουν μπέικον και πεπερόνι και τα άλλα μισά μοτσαρέλα, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό. Το γεγονός είναι ένα πάντως πως τα προεόρτια του Σ/Κ βρέξει χιονίσει, με ευρώ ή δραχμή θα ξεκινήσουν με μια πληθωρική πίτσα, μπόλικη κρύα μπύρα και μία από τις αγαπημένες αστυνομικές σειρές που επιτέλους επέστρεψε, το «True Detective»…

Ζύμη

1 κούπα χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξερή

1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

2 κούπες αλεύρι για ζυμωτό ψωμί (θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ)

Λίγο λάδι

Μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί

Αλάτι

Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και περιμένουμε να αφρίσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε το λάδι και το κρασί, ρίχνουμε το αλάτι από πάνω και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό με τη μαγιά ζυμώνοντας. Θέλουμε μία σφιχτή ζύμη ελάχιστα κολλώδης, οπότε ανάλογα με το πως βγαίνει η υφή της ζυμώνοντας ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό. Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάτο μιας βαθιά λεκάνης και τοποθετούμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα από πάνω και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά περίπου. Ξαναζυμώνουμε αφού φουσκώσει προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν κολλάει πολύ στα χέρια μας και την ανοίγουμε για την πίτσα μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τη ζύμη στρίβοντας το περισσευούμενο ζυμάρι γύρω γύρω. Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Με αυτό τον τρόπο παραμένει τραγανή αφού βάλουμε τα υλικά.

Για τη σάλτσα

1 μικρό κουτί ντοματοχυμό

1 ή 2 σκελίδες σκόρδο

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Ξύδι

10 με 15 Φύλλα φρέσκου βασιλικού ή 1,5 κουταλιά ξερού

Βάζουμε τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε. Περιχύνουμε τη σάλτσα στην προψημένη ζύμη μας.

Για την πίτσα

250 γραμ. φρέσκια μοτσαρέλα

100 γραμ. τυρί γκράνα παντάνο

150 γραμ. πικάντικη γραβιέρα

4 φέτες μπέικον

Πεπερόνι ή σαλάμι αέρος

Μισό κρεμμύδι σε ροδέλες

Λίγη πράσινη και λίγη κόκκινη πιπεριά

Μία ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς την ψίχα

Ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά και την μοτσαρέλα ψιλοκομμένη. Τις πιπεριές και το κρεμμύδι μετά τα αλλαντικά χωρίς να πέφτουν πάνω στα λαχανικά και μετά μοιράζουμε την ντομάτα στην πίτσα.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να χρυσίσει το ζυμάρι και να αρπάξουν οι άκρες του μπέικον. Μόλις τη βγάλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη ρίγανη και ρίχνουμε λίγα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού.

Σπιτική μαγιονέζα – το καλύτερο ντιπ

Προσωπικά έχω πάντα όρεξη για ντιπ. Κρακεράκια, παξιμαδάκια, λαχανικά βουτηγμένα σε κρεμώδεις σως, ό,τι καλύτερο. Η σπιτική μαγιονέζα είναι κάτι που φτιάχνω εδώ και πολύ καιρό για να συνοδεύουμε τις σαλάτες, το κρέας, τις πατάτες ή να τσιμπολογάμε κριτσίνια. Η γεύση της δεν έχει καμία σχέση με αυτές που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ… Καμία όμως.

Απαραίτητη προϋπόθεση για να μην κάνετε μπράτσα από το ανακάτεμα είναι να διαθέτετε μούλτι του οποίου το καπάκι να έχει τρύπα για να προσθέτετε έξτρα υλικά τη στιγμή που ανακατεύετε, ή σταθερό μίξερ. 

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα ντιζόν ή όποια άλλη μουστάρδα μας αρέσει

1 κουταλιά σούπας ξύδι λευκό

1 κρόκος αυγού (πρέπει να είναι πολύ φρέσκο)

Ασπρο πιπέρι (χρησιμοποιούμε άσπρο για να μην φαίνεται)

250 ml λάδι (ελαιόλαδο και κάποιο φυτικό λάδι μαζί για να είναι πιο ελαφριά η υφή και η γεύση)

Νερό

Ρίχνετε τη μουστάρδα, το ξύδι, τον κρόκο και το πιπέρι στο μούλτι, βάζετε το καπάκι και ανακατεύετε στην πιο γρήγορη ταχύτητα. Χωρίς να σταματήσετε καθόλου το μούλτι, ανοίγετε την ειδική υποδοχή από το καπάκι και ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι με ροή σε μέγεθος κορδονιού για να μην κόψει η μαγιονέζα. Το λάδι πρέπει να ενσωματωθεί όλο. Αν βγει πολύ πηχτή για τα γούστα σας μπορείτε να το αραιώσετε με νερό, το οποίο ρίχνετε με τον ίδιο τρόπο με το λάδι. Βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθεί προτού σερβίρετε. Ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά αν βιάζεστε.

(Σε περίπτωση που δεν έχετε μούλτι με ειδικό καπάκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σταθερό μίξερ. Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ραβδομπλέντερ με το εξάρτημα του μίξερ ή μίξερ χειρός, αλλά θα είναι πιο δύσκολη η διαδικασία και πιθανώς να χρειαστεί και… τρίτο χέρι)

Το καλό με τη μαγιονέζα είναι ότι μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σαν βάση και να προσθέσετε λίγα έξτρα υλικά για να δημιουργήσετε διαφορετικές σως:

Για ψητό ψάρι: Προσθέστε λίγο χυμό λεμόνι, ξύσμα λάιμ και σκόνη μαραθόσπορου. Αντί για σκόνη μαραθόσπορου μπορείτε να βάλετε σκόνη σκόρδου, με σαφώς διαφορετικό αποτέλεσμα το οποίο ταιριάζει εξαιρετικά με θαλασσινά.  

Σος ταρτάρ, για ψητό ή βραστό μοσχάρι, όπως και πολλά άλλα ήδη κρέατος ή και ψαριού: Προσθέτετε δύο κουταλιές γούστερ και μία κουταλιά χυμό λεμόνι στη διαδικασία παρασκευής και αφού φτιάξετε τη μαγιονέζα δύο κουταλιές σούπας από κάθε υλικό: ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, κάπαρη, αγγουράκι τουρσί και μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Για ψητό ή τηγανιτό κοτόπουλο: Καπνιστή πάπρικα και λίγο ταμπάσκο.

Δοκιμάστε την απαραιτήτως σε πατατοσαλάτα ή ρώσικη, θα σας εκπλήξει!

Αυγουλάκια τηγανητά πικάντικα… από τα παιδικά χρόνια στην ενηλικίωση

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι βασισμένη σε ένα πληθωρικό πιάτο του Βρετανού σεφ Gordon Ramsey.

Τελευταία παρακολουθώ τα τηλεοπτικά μαθήματα μαγειρικής του Βρετανού Gordon Ramsey, «Ultimate cooking course»είναι ο τίτλος της εκπομπής (τη θεωρώ εξαιρετική) και αν μη τι άλλο έχει άπειρες συνταγές γι’ αυτό που Άγγλοι και Αμερικανοί μάγειρες αποκαλούν comfort food. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μία παραλλαγή των κλασσικών τηγανητών αυγών, για την ακρίβεια ο Ramsay την αποκαλεί «Αυγά Βορείου Αφρικής». Περισσότερο πλούσια, αρκετά πιο πικάντικη με πολλές εναλλαγές στη γεύση. Είναι μία συνταγή που θυμίζει τα τηγανητά μελάτα αυγουλάκια των παιδικών μας χρόνων και ταυτόχρονα αφήνει μια γλυκόπικρη επίγευση, όπως ακριβώς και η ενήλικη ζωή μας. 

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

2 πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες σε κυβάκια

2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη

1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

4 αυγά

Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αμέσως μετά προσθέτουμε τις πιπεριές, το τσίλι και τα σκόρδα (η θερμοκρασία της κουζίνας πρέπει να είναι στο τέρμα σε όλη τη διάρκεια του σοταρίσματος και πρέπει να ανακατεύουμε διαρκώς). Μόλις μαλακώσουν ρίχνουμε το κύμινο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε, μόλις απορροφήσει τα υγρά και μαλακώσει η ντομάτα κατεβάζουμε τη φωτιά (από το 9 στο 4 το βάζω εγώ) κάνουμε 4 «φωλιές» μέσα στο μείγμα και πάνω από την καθεμία ρίχνουμε τα αυγά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε 4 με 5 λεπτά ανάλογα με το πόσο μελάτα θέλουμε τα αυγά. Σκοπός είναι να βγει μελάτο το αυγό ώστε ο κρόκος να περιχυθεί πάνω στο μείγμα με τις πιπεριές και την ντομάτα.

Λίγο πριν σερβίρουμε ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά με την ντομάτα φρέσκο κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε αμέσως και σπάμε τον κρόκο με ένα μαχαίρι για να ενοποιηθεί με τα λαχανικά.

Η συνταγή φαίνεται πολύ απλή, η γεύση της όμως είναι έντονη και θα σας εκπλήξει ευχάριστα.  Αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα παραλείψτε τελείως το τσίλι.

Fruit crumble ή τι να κάνετε με τα φρούτα λίγο πριν χαλάσουν…

Η μανία με τα φρούτα ξεκίνησε μόλις ήρθε στον μάταιο τούτο κόσμο που λένε, το μωρό μας. Κάτι λίγο ότι πρέπει να βλέπει τη μαμά και τον μπαμπά να τρώνε φρούτα για να παίρνει το καλό παράδειγμα κάτι λίγο ότι πρέπει να τρώει ένα καφάσι μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, μπανάνες και ό,τι είναι στην εποχή τους για να ψηλώνει και να αναπτύσσεται περισσότερο από τα άλλα παιδάκια (μεγάλος καημός του γονέα), αγοράζαμε φρούτα και τελικά τα πετούσαμε για να τα αντικαταστήσουμε με φρέσκα φρούτα κ.ο.κ. Εδώ που τα λέμε, ούτε εμείς έχουμε διάθεση να φάμε ας πούμε μία μπανάνα αντί για ένα τοστ με διπλό τυρί και ζαμπόν ή μια ομελέτα ή ένα μπέργκερ βρε αδερφέ, ούτε το 2χρονο παιδάκι πλέον μπορεί να φάει και μήλο και μπανάνα και πορτοκάλι και ροδάκινο σε μία ημέρα (όσο κι αν το παρακαλάμε). Εμείς πάντως το χρέος μας το κάνουμε, η φρουτιέρα είναι πάντα γεμάτη μπας και μας πιάσει καμιά επιθυμία για extreme καλή διατροφή, τα περισσότερα φρούτα λίγο πριν χαλάσουνε εντελώς τα κάνουμε γλυκά, τάρτες ή μαρμελάδες, ιδού λοιπόν μία έξυπνη και εύκολη φρουτένια συνταγή… Μπορείτε να βάλετε ό,τι φρούτα θέλετε (τα μήλα είναι απαραίτητα) αρκεί να ταιριάζουν μεταξύ τους, προσωπικά συνδύασα τα μήλα με αχλάδι και μπανάνες.

150 γραμ. βούτυρο τύπου βιτάμ

150 γραμ. αλεύρι φαρίνα

2 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 βανίλια

ένα μικρό φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες ξανθές ή κράνμπερι

ξύσμα λεμονιού

το χυμό από ένα λεμόνι

1 μήλο τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη μαζί με τη φλούδα

1 πράσινο μήλο γκράνι σμιθ κομμένο σε κύβους

1 αχλάδι κομμένο σε κύβους

3 μικρές μπανάνες κομμένες σε φέτες

Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρέξ ή οποιοδήποτε ρηχό σκεύος διαθέτουμε που μπορεί να τοποθετηθεί και στο μάτι της κουζίνας και στο φούρνο αμέσως μετά, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη βανίλια και 1 κουταλάκι κανέλα και το βάζουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (έβαλα το μάτι στους 6 βαθμούς στην κουζίνα μου) μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να παίρνει καφετί χρώμα σαν καραμέλα. Προσθέτουμε το τριμμένο μήλο και τις σταφίδες ή τα κράνμπερι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε κατόπιν όλα τα φρούτα που έχουμε κόψει, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το πυρέξ στο μάτι της κουζίνας για να αρχίσουν να καραμελώνουν τα φρούτα.

Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ζάχαρη, το 1 κουταλάκι κανέλα, τις νιφάδες βρώμης και τέλος το βούτυρο. Πλάθουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Αποσύρουμε το πυρέξ από το μάτι και ρίχνουμε το ψιχουλιαστό μείγμα της λεκάνης πάνω από τα φρούτα μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια του γλυκού ένα χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρουμε ιδανικά με παγωτό ή σιρόπι καραμέλας. Εμείς το τρώμε σκέτο γιατί κάνουμε… δίαιτα?!

Ρεβίθια μαροκινά ανατολίτικα

Τα όσπρια δεν είναι φαντάζομαι το αγαπημένο φαγητό σας, ούτε και το δικό μου. Όταν όμως πριν από τρία περίπου χρόνια αναγκάστηκα να κάνω δίαιτα (ναι κατάφερα και έχασα 25 κιλά) κάθε εβδομάδα έπρεπε να εντάσσω στο διαιτολόγιό μου ένα πιάτο όσπρια. Ως επί τω πλείστον μαγείρευα φακές (βασικό μαγειρικό δημιούργημα του μικρότερου αδελφού μου του Νίκου, που ισχυριζόταν ότι είχε ανακαλύψει όλα τα μυστικά της τέλειας φακόσουπας αλλά τελικά ποτέ δεν μας τη μαγείρεψε, γεγονός που πάντα με έβαζε σε υποψίες για την τελειότητα της γεύσης της;!) αλλά η δίαιτα είχε τον… ατέλειωτο που λένε κι άρχισα να πειραματίζομαι και με άλλα όσπρια. 

Με λίγα μπαχαρικά παραπάνω όλα γίνονται διαφορετικά. Ακόμα και τα πιάτα που απεχθανόμασταν στην παιδική μας ηλικία. 

2 κούπες τσαγιού ρεβίθια αποφλοιωμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κουτί μικρό ντοματοχυμό/ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα

1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

3 κούπες τσαγιού ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Ελαιόλαδο

Αλάτι Πιπέρι

Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Γιαούρτι

Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη ημέρα να μουλιάσουν σε νερό, περισσότερες από 20 ώρες. Τα πλένουμε και τα βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ξαφρίζοντάς τα παράλληλα. Σε μία άλλη βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (κύμινο, κανέλα, πάπρικα, καγιέν) εκτός από τη ζάχαρη. Σοτάρουμε λίγο ακόμα κι έπειτα ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, προσθέτοντας τη ζάχαρη, τα ρεβίθια και τις 3 κούπες ζωμού. Τα ρεβίθια πρέπει να σκεπάζονται πλήρως από το ζωμό με την ντομάτα και λίγο παραπάνω. Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε τη θερμοκρασία (στη δική μου κουζίνα από το 9 κατεβάζω στο 4) και τα αφήνουμε να βράσουν για 1,5 με 2 ώρες δοκιμάζοντας προς το τέλος για να δούμε αν πετύχαμε την υφή που θέλουμε.

Αλατοπιπερώνουμε λίγο πριν σερβίρουμε τα ρεβίθια (το αλάτι αν μπει από την αρχή σφίγγει τα όσπρια)

Σε περίπτωση που δεν έχει χυλώσει το ζουμί, 15 λεπτά πριν βγάλουμε τα ρεβίθια από το μάτι τα αφήνουμε τα βράσουν με ανοιχτό καπάκι ανεβάζοντας λίγο τη θερμοκρασία.

Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και στη μέση της σούπας βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά γιαούρτι. Ο κόλιανδρος και το γιαούρτι θα δροσίσουν αρκετά την πικάντικη γεύση που έχουν τα ρεβίθια.

Όχι άλλο βαρετό κοτόπουλο φούρνου…

Κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Ένα πιάτο που έχει μια ξεχωριστή θέση στα οικογενειακά τραπέζια σχεδόν κάθε εβδομάδα. Πρόκειται για το κλασικό ψητό κοτόπουλο που στο πάνω μέρος του πολλές φορές είναι στεγνό και στο κάτω μέρος του σχεδόν βρασμένο από τα ζουμιά που βγαίνουν στο ταψί. Λίγο μονότονο με γεύση λαδολέμονου χωρίς ένταση χωρίς κάτι διαφορετικό. Όλα αυτά λοιπόν, με ανάγκασαν να αναζητήσω τον τρόπο παρασκευής του ιδανικού ψητού κοτόπουλου. Κατάλληλου ακόμα και για δίαιτα αλλά με μία έντονη γεύση, πιο ανατολίτικη ίσως. Ζουμερό μέσα, τραγανό έξω και με ένα χρώμα που θα άνοιγε την όρεξη για γευστικές περιπέτειες. Ιδού λοιπόν πού κατέληξα…

Ένα κοτόπουλο ολόκληρο περίπου 1.500 με 1.600 γραμμάρια

2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 λεμόνι

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Φρέσκο θυμάρι

Πλένουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ρίχνουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέσα στην κοιλιά του κοτόπουλου. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, την πάπρικα, τη σκόνη μουστάρδας, τη σκόνη σκόρδου, το καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να γίνει ένας έντονος κόκκινος πολτός. Αλείφουμε το κοτόπουλο παντού με τον πολτό γύρω γύρω. Σε ένα ταψί ή πυρέξ ρίχνουμε λίγο νερό και από πάνω το φρέσκο θυμάρι. Τοποθετούμε πάνω μία μικρή σχάρα και βάζουμε πάνω στη σχάρα το κοτόπουλο (αυτό βοηθάει ώστε να γίνει η πέτσα πολύ τραγανή). Για κοτόπουλο γύρω στα 1.600 γραμμάρια ψήνουμε 1 ώρα ακριβώς στον αέρα του φούρνου στους 180 βαθμούς. Μόλις περάσουν 3/4 της ώρας στίβουμε πάνω από το κοτόπουλο ένα λεμόνι και το βάζουμε πάλι στο φούρνο για 15 λεπτά.

Μόλις περάσουν και τα 15 λεπτά, το αφήνετε να σταθεί για λίγο (20 λεπτά) και σερβίρετε.

Αν θέλετε μέσα στο πυρέξ μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά της αρεσκείας σας, πατάτες, καρότα, σκόρδο, πιπεριές, όπως ρίχνει το κοτόπουλο τα ζουμιά του στο πυρέξ παίρνουν πολύ ωραία γεύση.

Το κοτόπουλο γίνεται λουκούμι, ζουμερό, γευστικό ενώ αφήνει μία σχεδόν εξωτική επίγευση στο τέλος.

Photos by M.

Σαλάτα με σπανάκι, μπέικον και γραβιέρα

Food Styling, Photos by M.

Η παρακάτω σαλάτα είναι ιδανική για σερβίρισμα σε ένα τραπέζι με φίλους ή για συνοδευτικό όταν το μενού της ημέρας περιλαμβάνει μόνο ψητό κρέας. 

Φρέσκο σπανάκι σε μικρά φύλλα

2 Φέτες μπέικον

Γραβιέρα αλμυρή πικάντικη τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Λεμόνι

Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι. Πλένουμε και στεγνώνουμε το σπανάκι, κατόπιν αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και στο τέλος ρίχνουμε μέσα στο σπανάκι το μπέικον μαζί με το λίπος που έβγαλε κατά το τσιγάρισμα. Περιχύνουμε με λίγο λεμόνι.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγα κρουτόν για πιο τραγανή υφή.